Όταν ένας πρώην σεφ μετατρέπεται σε κύριο οινοπνευματοποιό, μπορείτε να περιμένετε ότι η γνώση του για τα τρόφιμα θα βοηθήσει στη διατύπωση της προσέγγισής του στην απόσταξη. Ο Xavier Nalty πέρασε 20 χρόνια τελειοποιώντας την τέχνη του ως σεφ πριν γίνει κύριος αποστακτήρας και τώρα, με τη βοήθεια του Orlando Marzo, του World Class Bartender of the Year, ο Nalty δημιούργησε το Cherry & Cacao Husk Brandy για τον Saint Felix.
Η Nalty πιστώνει ένα «τυχαίο πείραμα με κόμμι μαστίχας» για τη δημιουργία του τζιν. Το μαστιχόδεντρο φυτρώνει μόνο στο βόρειο ελληνικό νησί της Χίου, όπου εδώ και καιρό πιστεύεται ότι χαρίζει καλή τύχη και ευημερία στους ανθρώπους που ζουν εκεί. Ο καρπός του δέντρου χρησιμοποιείται τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο αλκοόλ, και προσφέρει υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα-πινένιο, όπως η αρκεύθου, δημιουργώντας μια πεύκη και μοσχομυριστή γεύση.
Για να δημιουργήσει το Cherry & Cacao Husk Brandy, ο Nalty πρόσθεσε βατόμουρα στα κεράσια και τα ζύμωσε. Στη συνέχεια, ο καρπός αφαιρέθηκε για να αποστάξει το αλκοόλ σε ένα βραστήρα με διαβρωμένο φλοιό κακάο. Το μπράντι στη συνέχεια τελειώνει σε βαρέλια κόκκινου κρασιού Barossa. Το κονιάκ διατίθεται για $ 85 μέσω της ιστοσελίδας του Saint Felix.
Ο Άγιος Φέλιξ έχει μια μοναδική προσέγγιση στην παραγωγή των πνευμάτων τους. Για αρχή, είναι το πρώτο απόσταγμα στην Αυστραλία που παρήγαγε τζιν μαστίχας. Χρησιμοποιούν επίσης μια πορτογαλική χάλκινη κατσαρόλα του 18ου αιώνα για να παράγουν το μπράντι και το πορτοκαλί απεριτίβο τους. Ο Nalty βασίζεται στην απίστευτη ιστορία, καθώς και στα χρόνια εμπειρίας που απέκτησε δουλεύοντας ως σεφ σε πολλά από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Αυστραλίας.
Φυσικά, ο Xavier έκανε τη δική του έρευνα σχετικά με την απόσταξη, μελετώντας την απόσταξη στο αποστακτήριο Clavados Christian Drouin στη Νορμανδία και στο αποστακτήριο Guillaume Droun στη Γαλλία. Συνολικά, είναι ένα αρκετά εντυπωσιακό βιογραφικό και που αποδίδει σε γεύση και ποιότητα στο κονιάκ Cherry & Cacao Husk Brandy του αποστακτήρα.
