Ο Bollinger κάνει όλα τα πράγματα παλιά καινούργια ξανά. Η τελευταία έκφραση του οίκου σαμπάνιας RD 2007 Cuvee διαθέτει νέα ετικέτα που αποτίει φόρο τιμής στο ιστορικό παρελθόν του. Η ετικέτα διαθέτει το αρχικό υλικό από κράμα αλουμινίου με γράμματα από τη γραμματοσειρά του 1952, το οποίο είναι μια αναφορά στην ημερομηνία του ξεφτίλματος και της πρώτης κυκλοφορίας («RD» σημαίνει «recemment degorge» ή «πρόσφατα ξεφτισμένο ·» το αρχικό vintage ήταν cuvee ήταν μοιράστηκε για πρώτη φορά το 1967 με σαμπάνια από τη συγκομιδή του 1952). Εκείνη την εποχή, η πρακτική της εκτόξευσης ενός παλιού τρύγου που πρόσφατα ξεφτιλίστηκε και στη συνέχεια δόθηκε με Extra Brut ήταν επαναστατική. Από τότε, η προσέγγιση αντιπροσωπεύει την οραματική πρόβλεψη της Madame Bollinger και την ποιότητα που μπορείτε να περιμένετε από τον οίκο Bollinger.
Για αυτήν την πιο πρόσφατη έκφραση, οι αναλογίες έπρεπε να αλλάξουν. "Όταν πρόκειται για ένα καυτό vintage χρησιμοποιούμε περισσότερο Verzenay από Ay, επειδή είναι πιο βορειοανατολισμένο και με το 2007, η Verzenay κυριαρχεί με το 29% του μείγματος", εξηγεί ο Denis Bunner, αναπληρωτής σεφ του σπηλαίου για τον Bollinger. Η έκφραση του 2007 περιλαμβάνει επίσης σταφύλια από λίγα χωριά-14 σταφύλια αντί για τα κανονικά 20. Αυτό καθιστά την παραγωγή του RD 2007 του 2007 περίπου 10 τοις εκατό χαμηλότερη από την προηγούμενη κυκλοφορία από τον τρύγο του 2004. Το Bollinger RD 2007 είναι κυρίως Pinot Noir (70 τοις εκατό) και 30 τοις εκατό Chardonnay.
Υπάρχει επίσης 14 crus, το οποίο περιλαμβάνει 91 % Grand Crus και 9 % Premier Crus. Ακόμη και με αυτές τις αλλαγές, το 2007 έχει αυτό που ο Bunner περιέγραψε ως απροσδόκητες ιδιότητες ενέργειας και μπαχαρικών. Στη μύτη, η έκφραση του 2007 έρχεται με αρώματα μελιού και μπριός που ακολουθούνται από μπαχαρικά και στη συνέχεια τελειώνουν με δαμάσκηνο, αποξηραμένο βερίκοκο και φουντούκι. Στον ουρανίσκο, οι imbibers θα απολαύσουν νότες από λευκό δαμάσκηνο, καρύδι και γλυκάνισο.
