Ο Bill Lark δεν πήρε τον τίτλο "νονός του αυστραλιανού ουίσκι" τυχαία. Ο Lark ίδρυσε την Lark Distilling Co. το 1992 και έκτοτε κερδίζει βραβεία με ουίσκι, αποστάγματα και λικέρ παγκόσμιας κλάσης. Το αποστακτήριο βασίζεται σε καθαρό νερό, κριθάρι και τύρφη σφάγνου μοναδικό για την Τασμανία. Στην πραγματικότητα, το Lark Distilling είναι τόσο αφιερωμένο στη φυσική και παρθένα προσέγγισή του στην απόσταξη, ώστε η εταιρεία ονομάστηκε το πρώτο αποστακτήριο της Αυστραλίας με ουδέτερο άνθρακα στο πλαίσιο του προγράμματος Climate Active της Αυστραλιανής Κυβέρνησης. Από αυτή τη δέσμευση, η Lark Distilling κυκλοφορεί μερικά από τα καλύτερα ουίσκι στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του πρόσφατα κυκλοφορημένου Lark Ruby Pinot Cask.
Η μάρκα Lark δεσμεύεται για την ποιότητά της και αυτό οδήγησε σε πειραματισμούς με τύπους ξύλου, ποικιλίες ζύμης, χάπια πολτού, δοκιμές τύρφης και μεθόδους παραγωγής. Το πλήρωμα της Τασμανίας έχει λάβει πλήρη άδεια για να κάνει το δικό του γύρισμα στα ουίσκι που παράγουν και αυτό τους οδήγησε να «αμφισβητήσουν τα όρια, να ενθουσιάσουν τα γούστα και να οδηγήσουν την κατηγορία του Τασμανικού Ουίσκι σε νέα ύψη δημιουργικότητας». Σίγουρα έχουν παραδώσει το Lark Ruby Pinot Cask.
Αυτό το ουίσκι διαθέτει περήφανα μια «εντυπωσιακά ελαφριά και γεμάτη φρούτα σύνθεση». Όταν δοκιμάζετε το Lark Ruby Pinot Cask, οι νότες από άνθη πορτοκαλιάς και αγιόκλημα είναι άμεσα εμφανείς. Η απόσταξη αυτού του ουίσκι προέρχεται από τον συνδυασμό βαρελιών Port, Sherry, Bourbon, White Oak και Wine που χρησιμοποιήθηκαν στο αποστακτήριο Lark's Bothwell. Αυτά τα βαρέλια συμπληρώνουν τις ζωντανές και ζουμερές γεύσεις μούρων από τα εμπλουτισμένα βαρέλια κρασιού του Frogmore Creek, που χρησιμοποιούνται για το φινίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι μια γεύση που συνδυάζει μανταρίνι, σφενδάμι και λιβάδι μέλι σε μια τραγανή βύνη. Το πνεύμα είναι λίγο άνοιξη της Τασμανίας παγιδευμένο σε ένα μπουκάλι, από τα πρώτα κομμάτια καθαρού αέρα στη μύτη μέχρι τη σαντιγί βανίλιας στο τελείωμα. Το Lark Ruby Pinot Cask είναι διαθέσιμο τώρα για 299,99 $.
