Με την ίδια έννοια ότι το σκωτσέζικο είναι μια μορφή ουίσκι, το κονιάκ είναι μια μορφή μπράντι. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει τεχνικά καμία διαφορά μεταξύ κονιάκ και κονιάκ όσο υπάρχει διαφορά μεταξύ κονιάκ και άλλων τύπων οινοπνευματωδών ποτών (όπως το Armagnac, για παράδειγμα). Συγκεκριμένα, όλο το κονιάκ προέρχεται από την περιοχή Κονιάκ της Νοτιοδυτικής Γαλλίας, όπου φιλοξενούνται έξι ξεχωριστά terroirs και τα λευκά σταφύλια εκεί. Εάν εξακολουθείτε να ξύνετε το κεφάλι σας και να κάνετε στον εαυτό σας ερωτήσεις όπως "τι είναι το terroir" ή "τι είναι το κονιάκ τέλος πάντων;" ή "είναι το κονιάκ σαν το ουίσκι;", επιτρέψτε μας να διευκρινίσουμε με τον οδηγό μας για όλα τα πράγματα κονιάκ και κονιάκ.
Θα σας αρέσουν επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας
Το κονιάκ Renault Avec διατηρεί τον καφέ σας ζεστό
12 καλύτερα λευκά αυστραλιανά κρασιά
Από τι παρασκευάζεται το κονιάκ και το κονιάκ;
Ας ξεκινήσουμε μεγάλα και συνεχίζουμε προς τα κάτω. Σε αυτό το σημείωμα, το κονιάκ είναι μια γενική κατηγορία που σχετίζεται με οποιοδήποτε απόσταγμα που παράγεται από ζυμωμένο χυμό φρούτων. Τα πιο συνηθισμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται είναι τα σταφύλια, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μπράντι μήλου, κονιάκ αχλαδιών, μπράντι κερασιού, μπράντι φρούτων (που αναμιγνύει διάφορα φρούτα μαζί) και άλλες παραλλαγές. Το κονιάκ φτιάχνεται σε όλο τον κόσμο και ως εκ τούτου δεν δένεται σε καμία συγκεκριμένη περιοχή.
Το αλκοόλ κονιάκ, από την άλλη πλευρά, είναι ένα συγκεκριμένο είδος μπράντι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυστηρούς κανονισμούς. Για αρχή, πρέπει να παραχθεί χρησιμοποιώντας λευκά σταφύλια από ένα από τα έξι διαφορετικά εδάφη στην περιοχή Κονιάκ της Νοτιοδυτικής Γαλλίας. Απλώς μια υπενθύμιση: "terroir" είναι μια φανταστική λέξη για το φυσικό περιβάλλον (συμπεριλαμβανομένου του κλίματος, του εδάφους και της τοπογραφίας) στο οποίο παράγεται το κρασί. Ναι, αυτό σημαίνει ότι το ποτό κονιάκ είναι μια μορφή αποσταγμένου κρασιού. Η περίοδος απόσταξης διαρκεί από την 1η Οκτωβρίου έως τις 31 Μαρτίου και όλο το κονιάκ πρέπει να αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο δοχείο.
Πώς φτιάχνεται το κονιάκ και το κονιάκ;
Επειδή το κονιάκ είναι μια κυρίαρχη κατηγορία, δεν δεσμεύεται από μια αυστηρή διαδικασία παραγωγής. Τούτου λεχθέντος, όλες οι μορφές μπράντι ξεκινούν με τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών ή άλλων χυμών φρούτων (αυτός ο χυμός είναι επίσης γνωστός ως «πρέπει»), ακολουθούμενος από απόσταξη.
Οι εκλεκτές μπράντι θα χρησιμοποιούν σταφύλια ποιότητας ως πηγή, θα παράγονται σε μικρές παρτίδες, θα υποβάλλονται σε διπλή απόσταξη εντός αποσταγμάτων κατσαρόλας και θα παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια και πάνω πριν από την εμφιάλωση. Τα περισσότερα μπουκάλια εκλεκτού μπράντι θα περιέχουν ένα μείγμα από διάφορες σοδειές.
Αντίθετα, η πλειοψηφία των μπράντι μαζικής παραγωγής θα χρησιμοποιήσει επιτραπέζια σταφύλια ή γενόσημα φρούτα ως πηγή και θα υποστεί κλασματική απόσταξη σε αποστάγματα στήλης. Τα περισσότερα από αυτά τα μπράντυ θα παλαιωθούν σε δρύινα βαρέλια και θα αναμειχθούν πριν από την εμφιάλωση, αν και υπάρχουν σαφείς και μη καταχωρημένες δηλώσεις.
Για το κονιάκ, η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ πιο άκαμπτη και συνεπής, αν και η ποιότητα μπορεί ακόμα να ποικίλει. Πρώτα έρχεται η ζύμωση των λευκών σταφυλιών από την περιοχή του Κονιάκ. Τα σταφύλια Ugni Blanc (πιο γνωστά με το ιταλικό όνομα Trebbiano) είναι τα πιο πανταχού παρόντα και ως εκ τούτου τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ως βασικό συστατικό. Μετά τη ζύμωση, το κρασί αποστάζεται διπλά μεταξύ 1ης Οκτωβρίου και 31 Μαρτίου.
Στη συνέχεια, το νεαρό πνεύμα- γνωστό και ως eau de vie- υποβάλλεται σε μια μοναδική διαδικασία γήρανσης για τουλάχιστον δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας γήρανσης, το eau de vie ξεκινά σε ένα νέο γαλλικό δρύινο βαρέλι πριν αναδιανεμηθεί σε παλαιότερα βαρέλια για να μην ρουφήξει πολύ ξύλο. Το σκοτεινό πνεύμα αναμιγνύεται συνήθως (ή "παντρεύεται") με άλλους τρύγους από ένα κύριο μπλέντερ ή ομάδα κύριων μπλέντερ. Το παντρεμένο ποτό συνήθως υποβάλλεται σε επιπλέον ωρίμανση πριν από την εμφιάλωση, ενώ η δήλωση ηλικίας στο μπουκάλι αντικατοπτρίζει το νεότερο vintage στο μείγμα.
Τύποι κονιάκ
Υπάρχει αναμενόμενα μια σειρά από είδη μπράντυ από όλο τον κόσμο, τα περισσότερα από τα οποία καλύπτουν όλο το φάσμα τιμών και ποιότητας. Ωστόσο, ορισμένοι τύποι είναι πιο δημοφιλείς από άλλους. Ορισμένοι από αυτούς τους τύπους αναλύονται ανάλογα με την ηλικία τους, με ονομασίες όπως VS, VSOP και XO. Θα βουτήξουμε βαθύτερα σε αυτές τις ονομασίες όταν αντιμετωπίσουμε τους τύπους κονιάκ. Αφήνοντας το κονιάκ εκτός της εξίσωσης προς το παρόν, εδώ είναι μερικοί ευρέως γνωστοί τύποι μπράντι:
Armagnac - Όπως και το κονιάκ, το Armagnac είναι φτιαγμένο σύμφωνα με συγκεκριμένα πρότυπα και ονομάστηκε για την περιοχή της Γαλλίας στην οποία παράγεται. Παρόλο που μοιάζει με τον ξάδερφό του που κλέβει τα φώτα της δημοσιότητας, αυτό το απόσταγμα υποβάλλεται σε διαφορετική διαδικασία απόσταξης και τείνει να αποφέρει πιο ισχυρές γεύσεις ως αποτέλεσμα.
Αμερικάνικο κονιάκ - Μάλλον αναγνωρίζετε ονόματα όπως η E&J και η Christian Brothers, τα οποία προσφέρουν αξιοπρεπή ποιότητα σε προσιτή τιμή. Είναι τόσο καλοί όσο οι Γάλλοι ομόλογοι τους; Όχι συνήθως, αλλά είναι φθηνότερα.
Calvados - Αυτό το γαλλικό μπράντι παράγεται από μήλα και παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Περιμένετε νόστιμες νότες καραμέλας και βελανιδιάς.
Οινόπνευμα μήλων - Στην Αμερική, το Laird’s Applejack κυριαρχεί στην αρένα του μπράντι μήλου. Το πνεύμα της υπογραφής είναι κατασκευασμένο με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του Calvados, αν και τείνει να είναι λίγο πιο τραχύ στις άκρες.
Pisco - Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές αλκοολούχο ποτό της Νότιας Αμερικής προέρχεται είτε από τη Χιλή είτε από το Περού, όπου συχνότερα φτιάχνεται με ποικιλία σταφυλιών. Το περουβιανό πίσκο ωριμάζει σε συγκεκριμένα δοχεία από γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή οποιοδήποτε άλλο υλικό που δεν θα αλλοιώσει τις χημικές ιδιότητες του υγρού. Είναι επίσης εμφιαλωμένο σε δύναμη απόσταξης, με αποτέλεσμα ένα έντονο οινόπνευμα που μοιάζει με βότκα με αποχρώσεις σταφυλιού. Το χιλιάνικο pisco, εν τω μεταξύ, ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια και αραιώνεται πριν από την εμφιάλωση. Λαμβάνει έτσι περισσότερο χρώμα και χαρακτήρα, με τις παραλλαγές μεγαλύτερης ηλικίας να μοιάζουν με premium γαλλικά ή αμερικανικά μπράντι.
Γκράπα - Αυτό το αρωματικό ιταλικό πνεύμα είναι ένα μπράντι από πυρηνικό όχημα, που σημαίνει ότι χρησιμοποιεί ολόκληρο το σταφύλι (στέλεχος, φλούδα, σπόροι κ.λπ.) κατά την παραγωγή. Όταν είναι χαμηλής ποιότητας, η grappa κερδίζει το ψευδώνυμο "πυροβόλο νερό". Τα καλύτερα πράγματα, εν τω μεταξύ, έχουν μια ελαφρώς πιο γλυκιά εκδοχή κονιάκ.
Τύποι κονιάκ
Αν θέλετε να εξερευνήσετε τον κόσμο του κονιάκ, μπορείτε να ξεκινήσετε ελέγχοντας τις πιο γνωστές μάρκες: Hennessy, Courvoisier και Rémy Martin. Εν τω μεταξύ, κάθε κονιάκ επισημαίνεται ανάλογα με την ηλικία του. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τρεις γενικοί χαρακτηρισμοί:
- VS (Πολύ Ειδικό) - Μπορεί να ονομαστεί "Πολύ Ειδικό", αλλά η αλήθεια είναι ότι αυτός ο χαρακτηρισμός είναι εύκολα ο πιο συνηθισμένος, καθώς αντιπροσωπεύει κονιάκ που έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον δύο χρόνια.
- VSOP (Very Superior Old Pale) - Για να πληροί τις προϋποθέσεις για αυτόν τον χαρακτηρισμό, το νεότερο κονιάκ στο μείγμα πρέπει να έχει περάσει τουλάχιστον τέσσερα χρόνια σε βελανιδιά.
- XO (Extra Old) - Αυτός ο χαρακτηρισμός σημαίνει ότι το νεότερο κονιάκ στο μείγμα πέρασε τουλάχιστον έξι χρόνια μέσα στο βαρέλι.
Θα σας αρέσουν επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας
Το κονιάκ Renault Avec διατηρεί τον καφέ σας ζεστό
12 καλύτερα λευκά αυστραλιανά κρασιά
Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις
Είναι το κονιάκ και το κονιάκ το ίδιο πράγμα;
Το κονιάκ είναι ένα είδος μπράντι που προέρχεται από την περιοχή Κονιάκ της Νοτιοδυτικής Γαλλίας.
Από τι είναι φτιαγμένο το κονιάκ;
Το κονιάκ είναι ένα συγκεκριμένο είδος μπράντι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια από ένα από τα έξι διαφορετικά terroir στην περιοχή του Κονιάκ στη Νοτιοδυτική Γαλλία.
