Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι κανονικά κρασιά που έχουν προσθέσει αλκοόλ σε αυτά κατά τη διαδικασία παραγωγής. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το Sherry και το Port, αλλά εδώ στην Αυστραλία, είναι πιο πιθανό να πιείτε την Όπερα. Ενώ τα εμπλουτισμένα κρασιά μοιάζουν σχετικά παρόμοια στην επιφάνεια των πραγμάτων, υπάρχουν πραγματικά σημαντικές διαφορές μεταξύ των περισσότερων ποικιλιών. Σήμερα, διερευνούμε αυτές τις διαφορές, έτσι ώστε να γίνετε κύριος του τομέα του δείπνου σας. Το επόμενο ραντεβού σας σίγουρα θα εντυπωσιαστεί με τις νέες γνώσεις και το γούστο σας.
Θα σας αρέσουν επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας
Four Pillars Unleashes Sherry Cask Gin for Your Drinking Pleasure
12 καλύτερα λευκά αυστραλιανά κρασιά
Από τι κατασκευάζονται το Port and Sherry;
Όλα τα εμπλουτισμένα κρασιά ξεκινούν από την ίδια γενική πηγή: σταφύλια. Ωστόσο, μην το εννοείτε ότι το ενισχυμένο κρασί Sherry είναι το ίδιο με το Port ή οποιαδήποτε άλλη δημοφιλής ποικιλία. Για αρχή, κάθε ποικιλία προέρχεται από διαφορετική περιοχή. Συγκεκριμένα, το Port είναι φτιαγμένο από (συνήθως κόκκινα) σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Douro Valley της Βόρειας Πορτογαλίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα βρείτε εμπλουτισμένα κρασιά σε στιλ Port από όλο τον κόσμο; Δεν ειναι. Αλλά το πραγματικό Port θα πει "Porto" στην ετικέτα και θα προέρχεται από την Πορτογαλία. Το Sherry, εν τω μεταξύ, προέρχεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στο "τρίγωνο Sherry", που βρίσκεται λίγο έξω από την πόλη Jerez της Ισπανίας. Η λέξη "Sherry" προέρχεται στην πραγματικότητα από το όνομα Jerez.
Πώς φτιάχνονται τα ενισχυμένα κρασιά;
Για την παρασκευή εμπλουτισμένου οίνου, οι παραγωγοί προσθέτουν ένα αποσταγμένο απόσταγμα-συνηθέστερα μπράντι-σε ένα βασικό κρασί κατά τη διαδικασία παραγωγής. Για το κρασί Port, το απόσταγμα προστίθεται κατά τη ζύμωση, αφήνοντας υπολείμματα ζάχαρης και ως αποτέλεσμα ένα πιο γλυκό προϊόν. Στην περίπτωση του ενισχυμένου κρασιού Sherry, το απόσταγμα προστίθεται μετά τη ζύμωση, αποδίδοντας μια πολύ πιο ξηρή γεύση. Εάν το Sherry σας είναι υπερβολικά γλυκό, είναι επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις έχει προστεθεί γλυκαντικό μετά τη γήρανση.
Όσον αφορά τη γεύση, η γήρανση είναι το παν. Για το σκοπό αυτό, το Sherry ωριμάζει χρησιμοποιώντας το σύστημα solera, στο οποίο τα βαρέλια είναι διατεταγμένα σε επίπεδα και τα παλιά κρασιά αναμειγνύονται με τα νεαρά. Με το Port, η διαδικασία γήρανσης μπορεί να λάβει δύο μορφές: αναγωγική ή οξειδωτική. Η μειωτική παλαίωση βάζει το κρασί σε μπουκάλια, όπου παραμένει εκτεθειμένο στον αέρα. Η οξειδωτική παλαίωση περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια, όπου εισέρχονται περιορισμένες ποσότητες οξυγόνου. Η διαδικασία παλαίωσης για το κρασί Port μπορεί να διαρκέσει μόλις δύο χρόνια και έως και πάνω από 40 χρόνια.
Τι είναι η Όπερα στην Αυστραλία;
Εδώ στην Αυστραλία, υπήρχε κάτι τέτοιο όπως το τοπικό Sherry, το οποίο μάλιστα είχε στυλ όπως το Fino, το Oloroso και το Amontillado. Αυτό ήταν μέχρι το έτος 2010, όταν αποδείχθηκε ότι δεν παίζαμε ακριβώς με τους κανόνες. Επειδή όλα τα Sherry πρέπει τεχνικά να προέρχονται από την Ισπανία, οι Αυστραλοί παραγωγοί κλήθηκαν να αλλάξουν το όνομα σε κάτι άλλο. Έτσι γεννήθηκε η Όπερα, προσφέροντας ένα έργο με τη λέξη «απεριτίφ». Όπως και το Sherry, η Apera προσθέτει ένα αποσταγμένο απόσταγμα στο λευκό κρασί.
Τύποι λιμένων
Το Πόρτο έρχεται σε μια τεράστια ποικιλία στυλ, μια χούφτα από τα οποία είναι πιο κοινά από τα υπόλοιπα. Διακρίνοντας το καθένα από το επόμενο είναι πράγματα όπως η παλαίωση, τα σταφύλια προέλευσης και οι κανονισμοί για την ετικέτα. Η πλειοψηφία των στυλ αποδίδει υψηλότερο ποσοστό αλκοόλ από το Sherry, φτάνοντας περίπου στο 19,5-22%. Εδώ είναι τα πιο γνωστά στυλ κρασιού Port:
Θύρες Ruby Style -Προσφέροντας ένα ξεχωριστό ρουμπινί χρώμα, αυτό το αρχικό στυλ κρασιού Port είναι τόσο ευρέως δημοφιλές όσο και τυπικά προσιτό, υποθέτοντας ότι κολλάτε με μη vintage ποικιλίες. Περιμένετε ώριμες φρουτώδεις γεύσεις, το είδος των οποίων δεν θα ωριμάσει ούτε θα αναπτυχθεί καθώς κάθονται στο μπουκάλι. Τα περισσότερα λιμάνια Ruby παλαιώνονται για τρία χρόνια, αν και τα Reserve Ruby Ports και τα Late Bottled Vintage Ruby Ports θα έχουν έως και πέντε χρόνια παλαίωσης των βαρελιών, με πολύ υψηλότερη τιμή.
Tawny Port- Τα Tawny Ports αναμειγνύουν παλαιότερα vintage κρασιά και περνούν περισσότερο χρόνο σε βελανιδιά, οδηγώντας σε κεχριμπαρένιο χρώμα και μια γλυκιά, καρυδιά γεύση. Το τέλειο συνοδευτικό σε μια σειρά από επιδόρπια (σκεφτείτε τυρί, καραμέλες και σοκολάτες), αυτό το στυλ έρχεται σε τρεις ποικιλίες. Το λιμάνι Colheita χρησιμοποιεί σταφύλια που συγκομίστηκαν την ίδια χρονιά. Το Crusted Port είναι αφιλτράριστο και πρέπει να μεταγγιστεί πριν το σερβίρετε. Τα ενδεικτικά Age Tawny Ports διαθέτουν ονομασίες όπως 10, 20, 30 ή ακόμη και 40 ετών στην ετικέτα. Αυτοί οι αριθμοί αντιπροσωπεύουν την ελάχιστη μέση ηλικία των κρασιών που χρησιμοποιούνται στο μείγμα.
Vintage Style Ports - Αυτό το εξαιρετικό στυλ εμπλουτισμένου κρασιού συνδυάζει τα καλύτερα σταφύλια από μία μόνο συγκομιδή. Αφού περάσατε περίπου έξι μήνες σε ένα βαρέλι, τα κρασιά δεν φιλτράρονται σε ένα μπουκάλι, όπου συνεχίζει να ωριμάζει για έως και 20 χρόνια ή περισσότερο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα λιμάνια Vintage Style μπορεί να είναι αρκετά ακριβά.
Λευκό Λιμάνι - Τα περισσότερα οχυρωμένα κρασιά από το Λιμάνι γίνονται με κόκκινα σταφύλια, αλλά κάθε τόσο θα βρείτε ένα που παράγεται από λευκά σταφύλια. Το επόμενο Λευκό Λιμάνι τείνει να είναι πιο ξηρό από τα πιο φρουτώδη και πιο θρεπτικά αντίστοιχα, καθιστώντας το ένα ποιοτικό απεριτίφ. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως υποκατάστατο τζιν.
Τύποι Sherry
Εάν η φίλη σας ή το ραντεβού σας σας ρωτήσει, "τι είναι η Sherry τέλος πάντων;", μπορείτε να της δώσετε τη σύντομη απάντηση (παρέχεται παραπάνω) ή να γίνετε εντελώς εντατικός. Εάν ακολουθήσετε την τελευταία διαδρομή, θα θέλετε να μάθετε για τα διάφορα στυλ. Εδώ είναι με λίγα λόγια.
Φίνο -Αυτό το ξηρό και ελαφρύ Sherry προσφέρει γεύση αμυγδάλου και ABV 15 έως 17% κατά μέσο όρο.
Manzanilla - Κατασκευασμένο αποκλειστικά στο Sanlúcar de Barrameda, αυτό το στυλ Sherry φέρνει μια ξηρή γεύση και ισχυρά αρωματικά. Σερβίρεται καλύτερα στα βράχια.
Amontillado - Αυτό το Fino Sherry ηλικίας βαρέλι περιέχει ένα πιο σκούρο χρώμα και πιο θρεπτική γεύση από τα πιο ξηρά αντίστοιχα. Το σερβίρετε παγωμένο με κοτόπουλο ή ψάρι.
Oloroso - Αν η γλυκιά γεύση καραμέλας και το υπέροχο, σκούρο χρώμα είναι στο δρόμο σας, τότε το Oloroso είναι το στυλ του Sherry. Απολαύστε το με κρέας ή τυρί.
Πάλο Κορτάδο - Πλούσιο, στεγνό και γεμάτο γεύση, αυτό το στυλ είναι πολύ δύσκολο να το βρεις. Ξεκινά τη ζωή του ως Fino, γίνεται Amontillado όταν πεθαίνει το flor (δηλαδή μια υπόλευκη μεμβράνη ζύμης) και καταλήγει πιο κοντά στο πνεύμα σε ένα Oloroso.
Πέδρο Ξιμένεθ -Κατασκευασμένο από λιαστά σταφύλια PX, αυτό το στυλ Sherry αναδεικνύει χαμηλό ABV και εξαιρετικά γλυκιά γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, αν και αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το πιείτε τακτοποιημένα. Περιμένετε μια σιροπιαστή υφή και γεύση. Yum.
Γλυκό Σέρι - Πάρτε ένα ξηρό Sherry και προσθέστε λίγο χυμό σταφυλιού Pedro Ximénez και θα πάρετε αυτό το γλυκό και νόστιμο στυλ ενισχυμένου κρασιού.
Κρέμα Σέρι - Όταν το γλυκό Sherry που παρασκευάζεται από Amontillado ή Oloroso λαμβάνει τη θεραπεία Pedro Ximénez, ονομάζεται κρέμα Sherry.
Άλλα είδη ενισχυμένων κρασιών
Θέλετε να επεκτείνετε τις γνώσεις σας για εμπλουτισμένα κρασιά πέρα από τα τυπικά Sherries, Ports και Aperas; Εξετάστε τις ακόλουθες ποικιλίες:
Μαδέρα - Αυτό το λευκό εμπλουτισμένο κρασί προέρχεται από το ομώνυμο νησί του στην Πορτογαλία και έρχεται σε διάφορα στυλ.
Μαρσάλα - Αν θέλετε να πιείτε ενισχυμένο κρασί σαν Σικελός, ρίξτε στον εαυτό σας ένα ποτήρι Marsala. Ταξινόμηση ανά χρώμα και ηλικία, αυτή η ποικιλία προσφέρει ένα πλήρες φάσμα ξηρών και γλυκών γεύσεων. Υπάρχει επίσης μια απροσδόκητη έκδοση.
Βερμούτ - Το μαρτίνι ή το Μανχάταν σας δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το τεράστιο δημοφιλές ενισχυμένο κρασί, το οποίο διαθέτει διάφορα βοτανικά. Εκτός από ένα δημοφιλές συστατικό κοκτέιλ, το Dry και το Sweet Vermouth είναι ένα υπέροχο απεριτίφ ή χωνευτικό, αντίστοιχα.
Θα σας αρέσουν επίσης:
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας
Four Pillars Unleashes Sherry Cask Gin for Your Drinking Pleasure
12 καλύτερα λευκά αυστραλιανά κρασιά
Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις
Είναι το λιμάνι και το sherry το ίδιο;
Ενώ και τα δύο είναι ενισχυμένα κρασιά, το Port είναι ένα γλυκό κόκκινο κρασί που παράγεται στην Πορτογαλία, ενώ το sherry είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια και προέρχεται από το τρίγωνο Sherry στην Ισπανία.
Πώς λέγεται το Σέρι στην Αυστραλία;
Στην Αυστραλία το σέρι ονομάζεται όπερα.
