Ο εστιάτορας, επιχειρηματίας και διάσημος σεφ Luke Mangan διευθύνει 19 εστιατόρια με 700 μέλη προσωπικού και μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μαγειρική αυτοκρατορία που εκτείνεται σε στεριά, θάλασσα, αέρα και σιδηρόδρομο.
Στο επεισόδιο #2 της εκπομπής Beer with an Entrepreneur Daniel Kjellsson συναντήστε τον Λουκ για να συζητήσουν τρόφιμα, οικονομικά και τι μπορούμε να μάθουμε εμείς οι υπόλοιποι από τις σχέσεις του με την άστατη φύση της επιχείρησης εστιατορίων.
Η επιθυμία του Mangan να διαφοροποιηθεί και να μην βασιστεί οικονομικά σε ένα εστιατόριο τον έχει κάνει να επεκτείνει τις δραστηριότητές του στον ουρανό, τη θάλασσα, τη στεριά και το σιδηρόδρομο με το φαγητό του στις αεροπορικές εταιρείες της Virgin, τις κρουαζιέρες P&O και το Eastern και Oriental Express. Το περασμένο οικονομικό έτος η Luke Mangan & Company κέρδισε περίπου 80 εκατομμύρια δολάρια.
Ο αέρας ήταν η πρώτη του πρόκληση έξω από μια παραδοσιακή κουζίνα. Ο ιδρυτής της Virgin Richard Branson επισκέφθηκε το εστιατόριο Salt του Mangan το 2003 και στη συνέχεια ζήτησε από τον σεφ να κάνει το φαγητό στο Virgin Atlantic για τους επιβάτες στο μπροστινό μέρος του αεροπλάνου - μια συνεργασία που αργότερα επεκτάθηκε και στη Virgin Australia. Ο Μάνγκαν σήμερα έχει δύο φούρνους αεροπορικών εταιρειών στη δοκιμαστική κουζίνα στη βάση του Βατερλώ στο Σίδνεϊ, όπου υπογράφει με το φαγητό Virgin που θα ετοιμαστεί για τους επιβάτες στον αέρα.
Daniel Kjellsson: Οι σημερινοί Luke Mangan & Co, με 19 εστιατόρια, σχεδόν 700 άτομα προσωπικό, άδεια για προϊόντα και συνεργασίες - όλα μοιάζουν με μια πολύ αποτελεσματική ομάδα επιχειρήσεων. Αυτό δεν ίσχυε πάντα, έτσι;
Λουκ Μάνγκαν: Λοιπόν, σίγουρα δεν ήταν ποτέ προγραμματισμένο, όχι. Απλώς συμβαίνουν πράγματα, έτσι δεν είναι; Με έδιωξαν από το σχολείο νέοι και λίγο έπεσα σε αυτό.
Έπεσες κατά λάθος στην κατοχή 19 εστιατορίων;
Χαχα όχι. Αλλά ξέρετε, πιθανώς πριν από δέκα, έντεκα χρόνια ήμουν σχεδόν σπασμένος. Οπως ειπες; εξωτερικά κοιτάζοντας, φαίνεται υπέροχο. Αλλά το προσωπικό που χρειάζεστε πίσω από μια ομάδα εστιατορίων, ενοίκια, έντονο ανταγωνισμό και τέτοια πράγματα - είναι μια μεγάλη και επικίνδυνη επιχείρηση.
Εκείνη την εποχή, όταν ήσασταν σχεδόν να χαλάσετε - ποια ήταν τα λάθη σας;
Είχα τρία εστιατόρια εκείνη τη στιγμή και νομίζω ότι προσπάθησα να αναπτυχθώ πολύ γρήγορα. Είχα επίσης και τα τρία εστιατόρια σε μια πόλη, κάτι που δεν είναι ιδανικό. Ξέρετε, ξεκινήσαμε την πρώτη μας επιχείρηση το 2000, το εστιατόριο Salt στο Σίδνεϊ. Κάναμε 5 εκατομμύρια δολάρια σε τζίρο - είχα προβλέψει περίπου 2,5 εκατομμύρια δολάρια. Αυτό λοιπόν ήταν καλό. Αλλά ξέρετε, ήμουν σεφ και το μόνο που σκέφτηκα ήταν φαγητό. Αλλά υπάρχουν και όλα τα άλλα κόστη που πρέπει να λάβετε υπόψη. Ξαφνικά πρέπει να πληρώνετε 5 χιλιάδες δολάρια το μήνα σε λευκά είδη, συνταξιοδοτικά και ούτω καθεξής - πράγματα που δεν σκεφτήκατε απαραίτητα από νωρίς. Το μόνο που σκεφτόμουν ήταν το μαγείρεμα και το φαγητό και ένα εστιατόριο είναι για ολόκληρο το πακέτο. Αλλά λέγοντας αυτό, έχουμε επίσης 19 εστιατόρια τώρα και έχω ένα διαφορετικό κεφάλι στους ώμους μου λόγω της αρνητικής εμπειρίας που είχα. Έτσι, σχεδόν χάλασε. Ότι καλύτερο έχει συμβεί ποτέ.
Τι σημαίνουν για εσάς τα χρήματα;
Χρήματα σημαίνει ανάπτυξη. Νωρίς συνειδητοποίησα ότι ο μόνος τρόπος για να αποφύγω να «αλυσοδεθώ σε μια σόμπα» ήταν να βγω εκεί έξω και να έχω πολλαπλές ροές εσόδων. Εξισορρόπηση της ταμειακής ροής. Όταν έχετε πολλαπλές ροές εισοδήματος, μπορείτε να κάνετε περισσότερα πράγματα. Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά το Salt, έκανα ένα βιβλίο μαγειρικής - μια άλλη ροή εισοδήματος. Από το βιβλίο μαγειρικής ήρθε η ευκαιρία να φτιάξω το δικό μου ελαιόλαδο. Μια άλλη ροή εισοδήματος. Και απλώς χτίστηκε και χτίστηκε και χτίστηκε. Έτσι, πριν από χρόνια ένα εστιατόριο σχεδόν έριξε το όλο θέμα. Αλλά σήμερα? Δεν πρόκειται να πέσουν όλοι κάτω.
Η μπύρα με έναν επιχειρηματία υποστηρίζεται με υπερηφάνεια από τον Hahn SuperDry. Η επιτυχία του Λουκ δείχνει ότι μπορείτε να πετύχετε τα πάντα εάν το πάρετε το μυαλό σας και βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας. Κάντε κλικ εδώ αν θέλετε επίσης να μην τακτοποιήσετε ποτέ!
Ο παρουσιαστής της εκπομπής Daniel Kjellsson φορά γυαλιά Oscar Wylee, μπλουζάκι από το Citizen Wolf και Halda Race Pilot. Η μπύρα με έναν επιχειρηματία γυρίζεται στο WeWork Pyrmont, Σίδνεϊ, Αυστραλία.
