Το 25χρονο Single Malt Whisky του Glendalough δεν είναι «μόνο σπάνιο, αλλά μοναδικό». Γιατί; Επειδή είναι το πρώτο ιρλανδικό single malt που παλαιώνεται σε ένα ιρλανδικό βαρέλι. Σύμφωνα με τον Glendalough, και από όσο γνωρίζουν, δεν υπήρξε ποτέ άλλο Single Malt Whisky παλαιωμένο σε ιρλανδικά δρύινα βαρέλια. Το συγκεκριμένο ουίσκι είναι μια τριπλή απόσταξη ξύλου, αφού πρώτα ωριμάσει σε βαρέλια πρώην μπέρμπον, μετά μεταφέρθηκε σε καρυκευμένα βαρέλια Oloroso Sherry, πριν τελειώσει σε παρθένα ιρλανδικά δρύινα βαρέλια.
Το Glendalough ιδρύθηκε από πέντε φίλους από το Wicklow και το Δουβλίνο που είχαν ένα όραμα να αναβιώσουν την απόσταξη βιοτεχνίας στην Ιρλανδία. Υπάρχει μια καλή παράδοση της απόσταξης σκαφών στην Ιρλανδία, αλλά στην πρόσφατη ιστορία, αυτή η πρακτική έχει σταματήσει. Κατά τη διάρκεια του 18ου και του 19ου αιώνα, υπήρχαν πάνω από 200 αποστακτήρια με άδεια στην Ιρλανδία-και αυτό δεν υπολογίζει τις αδειοδοτημένες αποθήκες που ήταν στην πράξη. Παρήγαγαν μια μεγάλη ποικιλία από οινοπνευματώδη ποτά, συμπεριλαμβανομένου του ουίσκι, του τζιν, του αψέντι και της ποϊτίνης, ενός παραδοσιακού ιρλανδικού αποστάγματος που φτιάχτηκε σε πολύ μικρές γλάστρες που μοιάζουν με φεγγάρι. Δυστυχώς, αυτοί οι οινοπνευματοποιοί άρχισαν να εξαφανίζονται μέχρι σήμερα έχει απομείνει μόνο μια μικρή χούφτα. Οι πέντε φίλοι πίσω από το Glendalough αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τις καθημερινές τους δουλειές και να κατευθυνθούν στα βουνά όπου θα μπορούσαν να κατασκευάσουν το βιοτεχνικό τους αποστακτήριο.
Τα βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν για το 25-Year Single malt κατασκευάστηκαν από American White Oak για το ex-bourbon και Ισπανικό Oak για το Oloroso. Τα παρθένα ιρλανδικά βαρέλια δρυός κατασκευάστηκαν από δέντρα που κόπηκαν στα βουνά Wicklow. Η γεύση που προκύπτει συνδυάζει μια «πολυτελή γλυκύτητα» από την αμερικανική βελανιδιά, τις «τολμηρές, στρογγυλές γεύσεις» της ισπανικής βελανιδιάς και μια «ζωντανή τελευταία λέξη» από την ιρλανδική βελανιδιά. Κάθε μία από αυτές τις γεύσεις είναι «σαφώς διακριτή με χρονολογική σειρά μέσω μιας εξαιρετικής ομαλότητας. Το 24χρονο Single Malt περιορίζεται σε μόλις 1.800 μπουκάλια και σημειώνεται στα 420 €.
