Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σαν επαγγελματίας - Men Life Web Journal

Ένα αξιόπιστο μαχαίρι κουζίνας είναι για έναν σεφ ό, τι ένα σπαθί για έναν σαμουράι, και οι δύο άντρες κρατούν τις λεπίδες τους ακριβέςΤο Για να ανεβάσετε τις μαγειρικές σας ικανότητες στο επόμενο επίπεδο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Μπορεί να ακούγεται εύκολο στην αρχή, αλλά ακόμη και τα πιο έμπειρα ξύστρα θα σας πουν ότι υπάρχει πάντα περιθώριο βελτίωσης. Και ενώ οι ηλεκτρικοί ακονιστές λεπίδων ή οι ακονισμένες ράβδοι από χάλυβα μοιάζουν αβίαστοι, οι αληθινοί σεφ προτιμούν έναν καλό παλιό ντεμοντέ, προσφέροντας περισσότερη γωνία και έλεγχο. Το να μαθαίνεις πώς να ακονίζεις ένα μαχαίρι πάνω σε μια πέτρα χρειάζεται λίγο περισσότερη εξάσκηση, αλλά όταν υπερασπίζεσαι, η ικανότητα αποδεικνύει ότι είσαι ένας πραγματικός κύριος της μαγειρικής.

Τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια κούπα καφέ αν είστε απελπισμένοι (περισσότερα για αυτό αργότερα). Όπως πάντα, η ασφάλεια έρχεται πρώτη με το ακόνισμα μαχαιριών, οπότε αν έχετε τα χρήματα σας προτείνουμε να χτυπήσετε τον τοπικό σας ξύστρα μαχαιριών για να ολοκληρώσετε τη δουλειά για εσάς. Η πληρωμή ενός επαγγελματία θα είναι πάντα η πρώτη και καλύτερη επιλογή, ωστόσο, αν είστε σαν εμάς, θέλετε να μάθετε πράγματα, επειδή ο άρχοντας ξέρει ότι το να εντυπωσιάζετε τον σύντροφό σας είναι πάντα πιο δροσερό από δικαιούχος κάποιος.

Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι θέλετε να λάβετε υπόψη πόσο άνετα αισθάνεστε με κάθε μέθοδο. Για παράδειγμα, το ακόνισμα ενός μαχαιριού με πέτρα ή ράβδο ακονίσματος είναι πολύ πιο επικίνδυνο από ένα ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριών. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα τόσο ικανοποιητικό όσο η χειρωνακτική εργασία και μια πέτρα θα σας δώσει πάντα το πιο έντονο πλεονέκτημα, οπότε υπολογίστε πρώτα τα επίπεδα αυτοπεποίθησής σας. Τελικά, εάν δεν αισθάνεστε άνετα, το να πάρετε τα μαχαίρια σας στο τοπικό κρεοπωλείο ή το ξύστρα μαχαιριών θα είναι η καλύτερη και ασφαλέστερη επιλογή. Εν τω μεταξύ, επιτρέψτε μας να εξηγήσουμε τις επιλογές που έχετε μπροστά σας.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα Whetstone

Οι πέτρες είναι πέτρες που χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των μαχαιριών. Έρχονται σε μια ποικιλία μεγεθών, σχημάτων, τιμών και υλικών. Επειδή ορισμένα μαχαίρια χρειάζονται περισσότερη ακρίβεια από άλλα, οι πέτρες συνήθως διασπώνται με επίπεδα τριβής και χοντρότητας. Οι ακατέργαστοι λίθοι έχουν λιγότερη άμμο και μεγαλύτερη χοντρότητα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται καλύτερα για λεπίδες που είναι ιδιαίτερα θαμπές ή ακόμη και κομμένες. Οι μεσαίες πέτρες είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος και χρησιμοποιούνται κατά το πρώτο βήμα ακονίσματος μαχαιριών (μετρώντας άμμο από 800 έως 2000). Οι τελειωτικές πέτρες έχουν τον υψηλότερο αριθμό τριχών (3000 ή περισσότερο) και εξαλείφουν τα χτυπήματα ή τις κορυφογραμμές που παραμένουν μετά το ακόνισμα.

Όσο πιο ακριβά είναι η πέτρα, τόσο πιο σκληρή (και πιο μακράς διαρκείας) θα είναι αυτή η πέτρα. Αναζητήστε μια τιμή $ 60- $ 70 USD και είστε στο σωστό δρόμο. Υπάρχουν επίσης διπλής όψης ακονιστές πέτρες, οι οποίες έχουν ένα μεσαίο πέτρα στη μία πλευρά και μια τελική πέτρα στην άλλη. Αυτά είναι υπέροχα τόσο για αρχάριους όσο και για όσους ακονίζουν στο σπίτι. Και πάλι, ένα ποιοτικό παράδειγμα θα πέσει γενικά στην περιοχή των $ 70 USD.

Εργαλεία

• Ποιοτικό μαχαίρι σεφ
• Sharpening Whetstone.
• Ακονιστική βάση από πέτρα για την τοποθέτηση της πέτρας
• Στιλβωτικό στήριγμα πέτρας για λείανση της πέτρας
• Ντυμένη πέτρα (επίσης γνωστή ως α ναγκούρα) για να σβήσετε τις ραβδώσεις από το πετρόκτιό σας ή να δημιουργήσετε έναν πολτό γυαλίσματος για την πέτρα φινιρίσματος σας.

Σημείωση: Ένας καλός, λειτουργικός πέτρα διατηρεί μια επίπεδη επιφάνεια. Φυσικά, όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε την πέτρα, τόσο περισσότερο η επιφάνεια διακυβεύεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τον σταθεροποιητή πέτρας ακονίσματος για να αναζωογονήσετε ή να ισιώσετε την πέτρα, κρατώντας την λεία και ομοιόμορφη. Τότε μπορούμε να κολλήσουμε στο ακόνισμα.

Οδηγίες

1. Λιπάνετε την πέτρα σας.
   Μουλιάστε τραχιά και μεσαία πέτρα σε νερό για 20-30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
   Μην μουλιάζετε την πέτρα φινιρίσματος. Αντ 'αυτού, ξεπλύνετε την επιφάνεια μιας λεπτής πέτρας και τρίψτε την πέτρα επίδεσης κατά μήκος αυτής της επιφάνειας για να δημιουργήσετε έναν τύπο λάσπης γυαλίσματος ή πολτού. Χρησιμοποιήστε τον πολτό στην πέτρα φινιρίσματος.
2. Τοποθετήστε το ακονόπετρα.
   Τοποθετήστε τη βάση ακονίσματος σε μια επίπεδη επιφάνεια και την πέτρα πάνω από τη βάση.
   Χρειάζεστε μόνο μια τραχιά (χαμηλό τρίξιμο) πέτρα εάν η λεπίδα είναι πραγματικά θαμπή. Διαφορετικά, μια μεσαία πέτρα αρκεί.
3. Κρατήστε το μαχαίρι με την άκρη προς τα πάνω.
   Για να κρατήσετε το μαχαίρι, τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στη σπονδυλική στήλη και τον δείκτη στη φτέρνα και την άκρη στραμμένη προς τα πάνω.
   Η λεπίδα πρέπει να ευθυγραμμιστεί με το χέρι σας.
4. Τοποθετήστε τη λοξότμηση της άκρης έναντι της πέτρας υπό γωνία.
   Για οποιαδήποτε δεδομένη λεπίδα, θα υπάρχει μια περίοδος προσαρμογής όπου θα βρείτε τη βέλτιστη γωνία (περίπου 22 °).
5. Τοποθετήστε σωστά το ελεύθερο χέρι σας.
   Τοποθετήστε τον δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο του ελεύθερου χεριού σας στην κορυφή (όχι στο) στην άκρη της λεπίδας.
6. Εφαρμόστε πίεση και σύρετε.
   Σύρετε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας σαν να τραβάτε τη λεπίδα προς το μέρος σας.
7. Απελευθερώστε την πίεση και επαναλάβετε.
   Απελευθερώστε την πίεση και σύρετε τη λεπίδα πίσω στο σημείο εκκίνησης.
   Στη συνέχεια ασκήστε πίεση και σύρετε τη λεπίδα πίσω προς το μέρος σας.
8. Συνεχίστε να σύρετε.
   Θυμηθείτε, ασκήστε πίεση μόνο όταν σύρετε προς τα κάτω, επαναλάβετε την κίνηση.
   Μην ασκείτε πίεση όταν κάνετε σάρωση προς τα πάνω, διαφορετικά θα καταστρέψετε την πέτρα.
   Διατηρήστε σταθερή ταχύτητα. Με κάθε σάρωση, σύρετε τον δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο προς τα κάτω στη λεπίδα προς τη φτέρνα.
9. Ενώστε τις δυνάμεις σας στο φτέρνα.
   Όταν το μεσαίο και το δείκτη του ενός χεριού σας φτάσουν στη φτέρνα, θα πρέπει να συναντήσουν το άλλο δείκτη.
10. Σταματήστε και νιώστε την αντίθετη άκρη του μαχαιριού.
    Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, αγγίξτε την άκρη της λεπίδας. Θα πρέπει να νιώσετε μια μικρή κορυφογραμμή.
11. Γυρίστε το μαχαίρι.
    Αναποδογυρίστε το μαχαίρι. Η άκρη είναι τώρα στραμμένη προς τα κάτω.
12. Τοποθετήστε ξανά τα δάχτυλά σας.
    Αυτή τη φορά, το χέρι που κρατά το μαχαίρι πρέπει να έχει τον δείκτη στη σπονδυλική στήλη και τον αντίχειρα στη φτέρνα.
13. Ανακατανομή πίεσης κατά το σάρωση.
    Δεδομένου ότι η άκρη είναι τώρα στραμμένη προς τα κάτω, θα πρέπει να ασκήσετε πίεση όταν απομακρύνεστε από εσάς και όχι προς το μέρος σας.
    Εφαρμόστε την ίδια ποσότητα κτυπήματος όπως κάνατε στην πρώτη πλευρά.
14. Νιώστε την πλευρά της λεπίδας.
    Θα πρέπει για άλλη μια φορά να αισθανθείτε χτυπήματα, γνωστός και ως γουργούρισμα.
15. Χρησιμοποιήστε μια πέτρα φινιρίσματος για να γυαλίσετε το φούσκωμα.
    Θα ξέρετε ότι τελειώσατε με το γυάλισμα όταν αφαιρεθεί η γούρνα από την άκρη της λεπίδας.
    Για επιβεβαίωση, τσιμπήστε την άκρη της λεπίδας και τραβήξτε μακριά για να αισθανθείτε χτυπήματα.
16. Δοκιμάστε την άκρη κόβοντας κάτι.
    Εάν η λεπίδα μπορεί να κόψει μια ντομάτα χωρίς να τσαλακώσει το δέρμα ή ένα φύλλο κανονικού λευκού χαρτιού χωρίς να κολλήσει, τότε έχει ακονιστεί σωστά.
17. Στεγνώστε τις πέτρες στον αέρα.
    Μπορείτε είτε να αφήσετε τις ακατέργαστες/μεσαίες πέτρες σας στο νερό για μετέπειτα χρήση, είτε να τις στεγνώσετε στον αέρα πριν τις πετάξετε. Ωστόσο, οι πέτρες φινιρίσματος πρέπει να στεγνώσουν στον αέρα μετά τη χρήση, διαφορετικά, θα σπάσουν.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια ράβδο Honing

Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε δει κάποιον να χρησιμοποιεί ράβδο για να «ακονίζει» ένα μαχαίρι ή να το έχετε στο σπίτι σας στην κλήρωση των μαχαιριών σας. Μια κοινή παρανόηση, η ράβδος ακονίσματος δεν ακονίζει το μαχαίρι σας, αλλά ισιώνει την αιχμηρή «κοπτική» άκρη της λεπίδας για να επιτρέψει πιο σφιχτές, αποτελεσματικότερες και ασφαλέστερες κοπές. Σε έναν ιδανικό κόσμο, θα έχετε και ξύστρα μαχαιριού και ράβδο ακονίσματος.

Εργαλεία

• Μαχαίρια ποιότητας
• Honing Rod

Οδηγίες

1. Πιάνοντας τη ράβδο ακονίσματος στο μη κυρίαρχο χέρι σας, στρέψτε τη ράβδο μακριά από το σώμα σας σε οποιαδήποτε γωνίαΤο Βεβαιωθείτε ότι η άκρη της ράβδου είναι τοποθετημένη πάνω από τη λαβή της ράβδου.
2. Κρατήστε το μαχαίρι στο κυρίαρχο χέρι σας.
   Κρατήστε τέσσερα δάχτυλα στη λαβή του μαχαιριού και τον αντίχειρά σας στη σπονδυλική στήλη, μακριά από την άκρη της λεπίδας.
3. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο περίπου aΓωνία 20 ° στο κράτημα ράβδος.
   Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε την ίδια ακριβή γωνία καθ 'όλη τη διαδικασία.
4. Σύρετε το μαχαίρι στο πάνω μισό της ράβδου λείανσης, μετακινώντας από τη φτέρνα στην άκρη.
   Θυμηθείτε, θέλετε να διατηρήσετε την ίδια γωνία όλη την ώρα.
   Ξεκινήστε από τη φτέρνα της λεπίδας και σύρετε προς το πάνω μέρος της λεπίδας.
5. Διατηρώντας την ίδια γωνία, σκουπίστε το μαχαίρι στο κάτω μισό της ράβδου λείανσης.
   Κάντε την ίδια κίνηση όπως κάνατε στο πάνω ημίχρονο. Αυτό ολοκληρώνει μια επανάσταση.
6. Εκτελέστε 6-8 στροφές ανά μαχαίρι.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια κούπα καφέ

Γρήγορη και εύκολη (αν και μάλλον δεν συνιστάται από ειδικούς) είναι η μέθοδος ακονίσματος ενός μαχαιριού χρησιμοποιώντας το εκπληκτικά ανθεκτικό κεραμικό μιας αναποδογυρισμένης κούπας καφέ.

Εργαλεία

• Μαχαίρια ποιότητας
• Κούπα καφέ (κεραμικό)

Οδηγίες

1. Γυρίστε την κούπα ανάποδα, έτσι ώστε το κάτω μέρος να κοιτάζει προς τα πάνω.
2. Διατηρώντας γωνία περίπου 22 ° και μετακινώντας τη φτέρνα στην άκρη, σύρετε τη μία πλευρά της λεπίδας κατά μήκος του κεραμικού κόκκου της κούπας. Εκτελέστε αυτήν την κίνηση αρκετές φορές.
3. Γυρίστε το μαχαίρι και εκτελέστε την ίδια διαδικασία από την άλλη πλευρά. Θυμηθείτε να διατηρήσετε τη γωνία 20 °.
4. Αλλάξτε τις πλευρές της λεπίδας ανά σάρωση μόνο για τα τελευταία δύο έως τρία χτυπήματα.
5. Χρησιμοποιήστε μια ράβδο λείανσης για να εξομαλύνετε τυχόν υπολειπόμενες συστροφές, γδαρσίματα ή εκδορές.

Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε το μαχαίρι σας;

Θα πρέπει να ακονίζετε το μαχαίρι σας κάθε λίγους μήνες ή στο ελάχιστο μία φορά το χρόνο. Όπως πάντα, αυτό εξαρτάται από το πόσο το χρησιμοποιείτε και πόσο γρήγορα το παρατηρείτε θαμπό (το χτένισμα δεν βελτιώνεται πραγματικά).

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε το μαχαίρι σας;

Βελτιώστε το μαχαίρι σας εβδομαδιαίως. Μπορείτε ακόμη και να ακονίσετε ένα μαχαίρι κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε εάν θέλετε το μαχαίρι σας να παραμένει όσο το δυνατόν πιο κοφτερό!

Το άλεσμα ενός μαχαιριού το ακονίζει;

Όχι, το να ακονίσετε ένα μαχαίρι για να το ακονίσετε είναι μια κοινή παρανόηση. Το λιώσιμο απλώς ισιώνει την άκρη της λεπίδας κοπής για ασφαλέστερη κοπή.

Θα σας αρέσουν επίσης:
Πώς να φτιάξετε χτυπημένο καφέ: Η ιογενής συνταγή TikTok
20 καλύτερα πρωινά υψηλής πρωτεΐνης για μυϊκή ανάπτυξη
14 καλύτερα μεξικάνικα εστιατόρια στο Σίδνεϊ