Σε συνεργασια με Το Cut Bar & Grill.
Από την αυγή του ανθρώπου, λατρεύουμε τη φωτιά. Η ζεστασιά που φέρνει, το φως που δίνει-και το πιο σημαντικό, αξιοποιώντας τη θερμότητα του για να τελειοποιήσει και να τελειοποιήσει το ψήσιμο και το κάπνισμα νόστιμων φαγητών. Από τη γυμνή φλόγα μέχρι το μαγείρεμα και όχι το καυτό κάρβουνο, ήταν πάντα το προνόμιό μας ως άνδρες, αλλά όχι η βιολογία μας, να καινοτομούμε τον τρόπο ψησίματος. Για όσους επιθυμούν να έρθουν σε επαφή με τον εσωτερικό τους σπήλαιο και να κυριαρχήσουν πραγματικά στη σχάρα τους, είτε στη δουλειά είτε στο σπίτι, οι αγαπημένοι μας φίλοι στο The Cut Bar & Grill στο Σίδνεϊ έχουν μια πληθώρα σοφίας για το θέμα και μερικές σοφές συμβουλές για εσείς για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη σχάρα σας με κάρβουνο.
Γιατί Grill on Charcoal;
Μία, αν όχι οι παλαιότερες μορφές μαγειρέματος φαγητού, είναι η φωτιά. Πολλοί από εμάς εδώ στην Αυστραλία θα θυμηθούμε όταν μεγαλώσαμε να μαγειρεύουμε σνακ και μπριζόλες στην αυλή τους σε μια ψησταριά αερίου. Μέχρι τώρα, το μαγείρεμα με κάρβουνο θα μπορούσε σχεδόν να θεωρηθεί ξένη πρακτική. Παρά τα εστιατόρια όπως το The Cut που μαζεύει τα οφέλη του μαγειρέματος πριν από χρόνια, μόλις τώρα διαπιστώνουμε ότι τα καπνιστά τρόφιμα, όταν εκτελούνται σωστά, προσφέρουν μια νέα γεύση που η ταπεινή σχάρα αερίου δεν μπορεί να ανταγωνιστεί.
Συνήθη λάθη που γίνονται κατά το ψήσιμο σε κάρβουνο
Το μαγείρεμα πάνω από κάρβουνο είναι στην πραγματικότητα μια τέχνη. Και για να τελειοποιήσει κανείς μια τέχνη, χρειάζεται πειθαρχία και υπομονή στην πράξη. Πολλοί έχουν απενεργοποιήσει το μαγείρεμα με κάρβουνο λόγω έλλειψης τεχνογνωσίας, έχοντας καπνίσει πολύ ή έχουν μαγειρέψει το φαγητό τους. Για να πετύχετε τη μέγιστη νοστιμιά, υπάρχουν μερικές παγίδες που πρέπει να αποφύγετε.
Ο Joel Wooten, επικεφαλής σεφ και κύριος ψησταριάς στο The Cut επιμένει ότι «η χρήση φθηνών επεξεργασμένων σφαιριδίων άνθρακα μπορεί να παράγει πολλή τέφρα, αφήνοντας έτσι μια χημική επίγευση».
«Παρά τον μύθο που επικρατεί, το μαγείρεμα με κάρβουνο δεν είναι μια καθορισμένη και ξεχασμένη μέθοδος μαγειρέματος. Θα πρέπει να παρακολουθείτε επιμελώς τη διαδικασία για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα ».
«Να έχετε πάντα υπόψη ότι οι ψησταριές σας πρέπει να είναι σχεδόν πεντακάθαρες πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε συνεχώς μια βούρτσα ψησίματος καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαζί με μια υγρή πετσέτα για να σκουπίσετε τη στάχτη και τη συσσώρευση. "
«Αυτό είπε ότι είναι επίσης πολύ σημαντικό, να αποφεύγει κανείς την παρορμητική στροφή και να μετακινεί συνεχώς το φαγητό ενώ μαγειρεύει, ακόμη και όταν καθαρίζει. Προσδιορίστε πόσο καιρό θέλετε να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο προϊόν και προσπαθήστε να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, επιτρέποντας στον άνθρακα να κάνει τη δουλειά του. "
«Τέλος, τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι ερασιτέχνες μάγειρες συχνά ξεπερνούν το λάδι και λιπαίνουν πριν το ψήσιμο, προκαλώντας έξαρση. Ένα επικίνδυνο αποτέλεσμα που σίγουρα θα καταστρέψει το γεύμα μπάρμπεκιου ή το δείπνο σας. »
Απλές συμβουλές για τη βελτίωση της ψησταριάς σας με κάρβουνο
Τώρα φτάνουμε στο ουσιαστικό να βελτιώσουμε το παιχνίδι ψησίματος με κάρβουνο σε άλματα. Εάν έχετε χειριστεί τα βασικά της ρύθμισης και δεν υπερκαπνίζετε τα γεύματά σας, θα θέλετε να αρχίσετε να ενσωματώνετε και να κυριαρχείτε στις ακόλουθες τεχνικές.
- Είναι υψίστης σημασίας να επιτρέψετε στη σχάρα σας να επιτύχει τη σωστή θερμοκρασία για το συγκεκριμένο φαγητό που μαγειρεύετε. Για να αποφύγετε ασυνέπειες, αφήστε τη σχάρα σας να ζεσταθεί κατάλληλα.
- Κάντε την έρευνά σας. Μαγειρεύετε ψαρονέφρι βάρους 5 κιλών; Υπάρχει μια μέθοδος για αυτό. Ένα ράφι 3 κιλών με παϊδάκια λέτε; Υπάρχει μια μέθοδος και για αυτό.
- Δοκιμή και λάθος. Κάθε σχάρα με κάρβουνο είναι διαφορετική, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε μάθει να καταλαβαίνετε τη δική σας και σημειώνετε τι κάνατε σωστά και λάθος με κάθε νέο μάγειρα.
- Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γεμίσετε υπερβολικά τη μαγειρική σας εμπειρία με κάρβουνο είναι να προσθέσετε αρωματικές ύλες ξύλου στο μείγμα. Το Ironbark, ένα ξύλο που βρίσκεται παντού εδώ στην Αυστραλία, είναι γνωστό για τις ρητίνες του που καίνε σταθερά και προσφέρει μια γλυκιά γεύση καπνού.
4 νέα τρόφιμα για να δοκιμάσετε στη σχάρα σας με κάρβουνο
Οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι τα παϊδάκια και το ψαρονέφρι είναι φίλοι της ψησταριάς με κάρβουνο. Απαθανατίστηκαν ως κλασικά βασικά στον χαμηλό και αργό κόσμο του μπάρμπεκιου χάρη στα αδέλφια μας από άλλες μητέρες στις ΗΠΑ. Ωστόσο, το ψήσιμο σε κάρβουνο είναι πολύ περισσότερο από τα δύο κρέατα ηρώων του. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να χτυπήσετε ένα υπέροχο καπνιστό χορτοφαγικό γλέντι με τις σωστές οδηγίες.
- Παιχνίδι - Τα πουλιά όπως το ορτύκι και η πέρδικα είναι μικρά αλλά προσφέρουν άπαχη, σαρκώδη σάρκα με λεπτή ισορροπία γεύσης. Με τη σωστή ποσότητα καπνίσματος, θα απολαύσετε.
- Εντόσθια - ήρθε η ώρα να αμφισβητήσετε την παλέτα σας. Τα εντόσθια, όπως η καρδιά βοδιού, τα γλυκά και η γλώσσα, προσφέρουν όλες τις δικές τους μοναδικές γεύσεις όταν είναι φρέσκα από τη σχάρα με κάρβουνο. Ως πρόσθετο μπόνους, οι περικοπές είναι φθηνές, παρά το πόσο νόστιμες βγαίνουν μετά από ένα καλό κάπνισμα.
- Χριστόψαρο - υπάρχουν πολλά ψάρια που θα ταιριάξουν άψογα με τον καπνό από κάρβουνο, ωστόσο ο John Dory είναι ένας από τους πιο ευπροσάρμοστους, προσφέροντας εξαιρετική ποικιλία από πλευρές και μαρινάδες.
- Αλατισμένα σπαράγγια & μαύρη κολοκύθα - αν ψάχνετε να απολαύσετε το εσωτερικό σας φυτοφάγο ζώο μια και καλή, τα πολύ αλατισμένα και καλά καπνιστά σπαράγγια αποτελούν μια άπαχη εναλλακτική λύση στο κρέας. Για πιο γερή γεύση, η μαυρισμένη κολοκύθα θα σας χορτάσει και θα διατηρήσει την καπνιστή καλοσύνη στα φτυάκια.
Εκεί το έχετε. Ακολουθήστε τα παραπάνω και θυμηθείτε, πάνω απ 'όλα, το μαγείρεμα πάνω από κάρβουνο είναι πρακτική. Πηγαίνετε λοιπόν στον τοπικό σας κρεοπώλη και ξεκινήστε μια συζήτηση για το τι σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε. Και για εκείνες τις στιγμές που δεν έχετε όρεξη να περιμένετε ώρες μόνο για να γίνει το ψαρονέφρι σας, μπορείτε αντίθετα να κατευθυνθείτε στο κορυφαίο ψητοπωλείο The Cut Bar & Grill-Sydney στη Νέα Υόρκη που βρίσκεται στην καρδιά του The Rocks.
Επισκεφθείτε το The Cut Bar & Grill
