Το να μάθετε πώς να χαράζετε σωστά το κρέας είναι ένα από αυτά που μπορείτε να αναβάλλετε μέχρι το τελευταίο δυνατό δευτερόλεπτο. Και με αυτό εννοούμε ότι δεν θα μάθετε πώς να σκαλίζετε σωστά το κρέας, αλλά απλά το φτεράρετε όταν ένα ζουμερό ψητό παϊδάκι κάθεται ακριβώς μπροστά σας σε ένα δείπνο και είναι η σειρά σας στο ρόπαλο. Όρθιοι μπροστά σε μια θάλασσα γεμάτων βολβούς ματιών και σιελόρροια, δουλεύετε με το μαχαίρι σκαλίσματος, πριονίζετε αντί να κόβετε φέτες, βλέπετε χυμούς να χύνονται στο τραπέζι, ευχόμενοι να έχετε αφιερώσει λίγα επιπλέον λεπτά για να μάθετε πώς να χαράζετε το κρέας με τον σωστό τρόπο Το Καθώς τα μασώμενα, άνισα κομμάτια βοείου κρέατος χτυπούν το πιάτο με ένα χτύπημα, φωνάζετε από ντροπή και υποχωρείτε στην κρεβατοκάμαρά σας, ενώ ένας πραγματικός άντρας τελειώνει τη δουλειά. Εντάξει, οπότε ίσως δεν είναι ακριβώς πώς θα κατέβει, αλλά παρ 'όλα αυτά θα πρέπει να μάθετε πώς να χαράζετε σωστά το κρέας. Διαβάστε παρακάτω για μερικές υποδείξεις.
Αυτό το άρθρο είναι μέρος της σειράς Good Eating.
Θα σας αρέσουν επίσης:
9 καλύτερα εστιατόρια μπριζόλας στη Μελβούρνη
Οι VIP's του Meat & Wine Co.'s Get Rockstar Treatment (και το ίδιο μπορείς και εσύ
Amazon Finds March 2021-2022 - Camping Weekend
Αφήστε το κρέας να καθίσει για περίπου 20 λεπτά πριν το σκάλισμα
Ξέρουμε, ξέρουμε. Είσαι τόσο αγριεμένος που θα μπορούσες να φας ένα άλογο. Εν τω μεταξύ, ένα νόστιμο ολόκληρο ψητό γαλοπούλας ή βοδινού μόλις τελείωσε το μαγείρεμα στο φούρνο. Ωστόσο, πριν σκάψετε, θα πρέπει να καλύψετε χαλαρά το κρέας σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτό είναι γνωστό ως «χρόνος αναμονής» και επιτυγχάνει μερικά πράγματα. Για αρχή, ο χρόνος αναμονής επιτρέπει τη θερμοκρασία να αυξάνεται συνεχώς και έτσι ολοκληρώνεται το μαγείρεμα του κρέατος. Επίσης, αναδιανέμει τους χυμούς του κρέατος, με αποτέλεσμα καλύτερη υφή και γεύση. Λόγω της βελτιωμένης υφής, ο χρόνος αναμονής επιτρέπει επίσης μια πιο ομαλή διαδικασία σκαλίσματος.
Μην χρησιμοποιείτε χρόνο αναμονής για να τρελαθείτε μετρώντας αντίστροφα τα λεπτά έως ότου μπορείτε να φάτε. Αντ 'αυτού, επικεντρωθείτε σε άλλα καθήκοντα γύρω από την κουζίνα. Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχουν μερικά συνοδευτικά που μπορείτε να χτυπήσετε μαζί ή να ολοκληρώσετε την παρασκευή. Or ίσως οι πάγκοι της κουζίνας πρέπει να καθαριστούν. Or θα μπορούσε να στρώσει το τραπέζι. Συνήθως δεν υπάρχει έλλειψη εργασιών και ο χρόνος αναμονής είναι μια μεγάλη ευκαιρία για την ολοκλήρωσή τους.
Ετοιμαστείτε να χαράξετε
Εάν χαράζετε στην κουζίνα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ποιοτική σανίδα σκαλίσματος με ένα πηγάδι στο ένα άκρο και μια πετσέτα ή πετσέτα κάτω από αυτό. Το πηγάδι είναι εκεί για να συλλέξει τυχόν χυμούς και η χαρτοπετσέτα θα εμποδίσει τη μετατόπιση της σανίδας. Και να θυμάστε ότι οι σανίδες σκαλίσματος προορίζονται μόνο για μαγειρεμένο κρέας, όχι για την προετοιμασία ωμού κρέατος ή τεμαχισμού λαχανικών. Εάν χαράζετε στο τραπέζι και σερβίρετε το κρέας από μια πιατέλα, θα πρέπει να το χαράξετε πρώτα σε ένα ξύλο κοπής για να μην γρατσουνίσετε τα σκεύη σας. Όταν σκαλίζετε στο τραπέζι, θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε την σανίδα σκαλίσματος πάνω από ένα ταψί για να μαζέψετε τους χυμούς.
Πώς να χαράξετε σωστά το κρέας
Επιτέλους, ήρθε η ώρα να χαράξουμε σε αυτό το ζουμερό ψητό. Φυσικά, θα χρειαστείτε ένα κατάλληλο σετ εργαλείων, δηλαδή ένα πιρούνι και ένα κοφτερό μαχαίρι (ή ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκαλίσματος). Χρησιμοποιώντας το πιρούνι για να διατηρήσετε το κρέας σταθερό, πάρτε το μαχαίρι σκαλίσματος και κόψτε το στο κρέας. Προσέξτε πώς είπαμε φέτα-όχι πριόνι-που σημαίνει ότι η κίνηση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χαριτωμένη και αδιάκοπη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ολόκληρη τη λεπίδα σκάλισμα και αποφύγετε την υπερβολική πίεση, η οποία μπορεί να επηρεάσει την υφή και να καταστρέψει την αισθητική. Κατά περίπτωση, θέλετε να κόψετε το κόκκο, δηλαδή κάθετα στις μυϊκές ίνες. Αυτό θα αυξήσει την τρυφερότητα και θα μειώσει τη μαστίχα σε κάθε αντίστοιχη φέτα κρέατος. Εάν το ψητό δεσμεύεται από κορδόνια ή σουβλάκια, φροντίστε να τα αφαιρέσετε καθώς προχωράτε.
Αφού κόψετε το κρέας στη σανίδα κοπής, μπορείτε είτε να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο είτε σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να προθερμάνετε το πιάτο και την πιατέλα σερβιρίσματος για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, συλλέξτε τους χυμούς από το ταψί και ρίξτε τους πάνω από το κρέας όταν βρίσκονται σε κάθε πιάτο ή στην πιατέλα σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, καθίστε, φάτε και απολαύστε.
Αυτό το άρθρο είναι μέρος της σειράς Good Eating.
Θα σας αρέσουν επίσης:
9 καλύτερα εστιατόρια μπριζόλας στη Μελβούρνη
Οι VIP's της Meat & Wine Co.'s Get Rockstar Treatment (και έτσι μπορείτε)
Amazon Finds March 2021-2022 - Camping Weekend
Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις
Πότε πρέπει να χαράξετε κρέας;
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος θα πρέπει να το καλύψετε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 15-20 λεπτά πριν το χαράξετε.
Σε τι πρέπει να χαράξεις κρέας;
Εάν χαράζετε στο τραπέζι και σερβίρετε το κρέας από μια πιατέλα, θα πρέπει να το χαράξετε πρώτα σε ένα ξύλο κοπής για να μην γρατσουνίσετε τα σκεύη σας. Όταν σκαλίζετε στο τραπέζι, θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε την σανίδα σκαλίσματος πάνω από ένα ταψί για να μαζέψετε τους χυμούς.
