Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις τρούφες - Men Life Web Journal

«Τι είναι πάλι οι τρούφες;» ρωτάτε τον σερβιτόρο σας, ο οποίος μόλις σας είπε ότι το πιάτο ζυμαρικών σας θα τους περιλαμβάνει. Συνεχίζει για να εξηγήσει ότι οι τρούφες είναι μια σπάνια και νόστιμη μορφή μανιταριού πριν ανακατευτούν στα άλλα τραπέζια του. Όταν το πιάτο ζυμαρικών σας φτάσει τελικά, δεν υπάρχει καμία λανθασμένη έννοια για τις ξυρισμένες τρούφες από πάνω, οι οποίες προσφέρουν ένα πικάντικο άρωμα και μια ξεχωριστά γήινη γεύση. Εάν έχετε έναν καλά ανεπτυγμένο ουρανίσκο, θα ερωτευτείτε γρήγορα κάθε υπέροχη γεύση καθώς ξετυλίγεται στο στόμα σας.

Αμέσως μετά, ψάχνετε για τρούφες όπου κι αν πάτε, δηλαδή εστιατόρια και κοντινά δάση. Προετοιμαστείτε να απογοητευτείτε γιατί η εύρεση τρούφας στην Αυστραλία και σχεδόν οπουδήποτε αλλού μπορεί να είναι αρκετά τρομακτική εκτός αν είστε διατεθειμένοι να πληρώσετε επιπλέον για το προνόμιο. Ενώ τεχνικά είναι μανιτάρι, αυτοί οι άπιαστοι μύκητες είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθούν από το τυπικό πορτομπέλο ή το σιιτάκε σας, τουλάχιστον.

Εν τω μεταξύ, έχετε ακόμα ερωτήσεις. Τι είναι η μαύρη τρούφα; Τι είναι μια λευκή τρούφα; Είναι οι τρούφες το ίδιο πράγμα με τα μανιτάρια ή δεν είναι; Είναι αλήθεια ότι οι τρούφες μοιάζουν με κακά; Είναι ασφαλείς; Μας κρύβονται μακριά μας για να κρατήσουν τις τιμές ψηλά; Γιατί έχουν τόσο υπέροχη γεύση; !!!

Πρώτα απ 'όλα: πάρτε μερικές βαθιές ανάσες γιατί τρελαίνεστε λίγο με εμάς. Εντάξει, τώρα που ηρεμήσατε λίγο, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την πανίσχυρη τρούφα.

Τι είναι οι Τρούφες;

Για να μην συγχέονται με τις ονειρικές σοκολάτες σε μέγεθος μπουκιάς, οι αλμυρές τρούφες είναι υπόγειοι μύκητες που καλλιεργούνται σε ασβεστούχα εδάφη κοντά στις ρίζες πλατύφυλλων δέντρων όπως η βελανιδιά ή το φουντούκι. Παράγονται κυρίως σε συγκεντρωμένες περιοχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Νέας Ζηλανδίας, της Κίνας, της Βόρειας Αφρικής, της Μέσης Ανατολής και του Βορειοδυτικού Ειρηνικού.

Είναι μανιτάρια τρούφας;

Λόγω του σώματος που φέρει σπόρια, η τρούφα θεωρείται βασικά μια μορφή μανιταριού. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο αντίστοιχων ομάδων. Δηλαδή, οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια ενώ τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος. Επιπλέον, οι βρώσιμες τρούφες δεν έχουν πολύ γεύση όπως κανένα παραδοσιακό μανιτάρι, ακόμα κι αν και τα δύο έχουν μια συγκεκριμένη βαθμίδα γήινης γεύσης.

Για λόγους απλότητας, οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι οι τρούφες είναι μια μορφή μανιταριού, επειδή τόσο οι τρούφες όσο και τα μανιτάρια είναι μύκητες με καρποφόρα σώματα. Το καρποφόρο σώμα, παρεμπιπτόντως, είναι το μέρος του μύκητα που αναπαράγει σπόρια. Σε ένα τυπικό μανιτάρι, για παράδειγμα, το μέρος που φυτρώνει είναι το πραγματικό μανιτάρι (δηλ. Το καρποφόρο σώμα) ενώ το στέλεχος που υπάρχει κάτω από το έδαφος είναι μύκητας.

Πώς καλλιεργούνται οι τρούφες;

Εάν πιστεύατε ότι η καλλιέργεια κάτι σαν αμπέλι ήταν πονοκέφαλος, οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα κάνατε έναν πολύ καλό καλλιεργητή τρούφας. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από τρία έως τέσσερα χρόνια κατά μέσο όρο και να προκαλέσει συχνή απογοήτευση. Το πρώτο βήμα είναι η έγχυση ειδικών σπόρων μυκήτων σε βελανιδιές ή φουντουκιές όταν τα δέντρα είναι απλά δενδρύλλια, με κάθε δέντρο να είναι σε καλή απόσταση από το επόμενο.

Καθώς τα δέντρα μεγαλώνουν, οι τρούφες αναπτύσσονται επίσης υπόγεια προσκολλώνται στις ρίζες των δέντρων. Όλη την ώρα, οι τρούφες και τα δέντρα ξενιστές βιώνουν μια συμβιωτική σχέση, κατά την οποία οι τρούφες βοηθούν το δέντρο να πάρει θρεπτικό φώσφορο από το έδαφος ενώ οι ρίζες του δέντρου τροφοδοτούν γλυκόζη στις αναπτυσσόμενες τρούφες.

Όταν έρχεται η ώρα της συγκομιδής, οι αγρότες χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά ή γουρούνια για να μυρίσουν τα ξεχωριστά αρώματα τρούφας. Αυτό είναι γνωστό ως κυνήγι τρούφας και φέρεται να είναι αρκετά διασκεδαστικό, σύμφωνα με όσους το έχουν κάνει. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι αγρότες εμφανίζονται σχεδόν με άδεια χέρια λόγω παραγόντων όπως το κλίμα, το έδαφος και η τύχη, και αυτό μάλλον δεν είναι καθόλου διασκεδαστικό.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι οι τρούφες μπορούν να αναπτυχθούν φυσικά στη φύση. Αυτό συμβαίνει όταν τα ζώα σκάβουν τρούφες και στη συνέχεια σκάβουν τα σπόρια, εξαπλώνοντάς τα σε άλλες περιοχές. Στις μέρες μας, όμως, ένας άνθρωπος συνήθως σκάβει την τρούφα προτού το απολαύσει ένα ζώο. Υπάρχουν χρήματα για να γίνουν, τελικά. Λόγω του δυναμικού κέρδους, περισσότερες φάρμες τρούφας συνεχίζουν να εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο, παρά τον εκτεταμένο χρόνο αναμονής και τα ενσωματωμένα επίπεδα αβεβαιότητας.

Πόσο μεγάλη είναι η βιομηχανία τρούφας στην Αυστραλία;

Αν αναρωτιέστε πού να βρείτε τρούφες στην Αυστραλία, σίγουρα είστε τυχεροί γιατί το έθνος μας βρίσκεται στη μέση μιας καλόπιστης έκρηξης τρούφας. Ενώ η Αυστραλία μάζευε περίπου ένα κιλό τρούφας το 1997, αυτός ο αριθμός κυμαίνεται τώρα γύρω στα 20.000 κιλά. Η Νέα Ζηλανδία βιώνει επίσης μια αύξηση στην καλλιέργεια τρούφας, με περίπου 30 τρούφες (γνωστές και ως φάρμες τρούφας) να το δείξουν. Η Αυστραλία έχει περίπου 160 τρούφες.

Επειδή οι τρούφες τείνουν να αναπτύσσονται καλύτερα όταν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας, τα περισσότερα θα τα βρείτε σε μέρη όπως η Βικτώρια και η Τασμανία (που βιώνουν ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες). Η πόλη Manjimup-που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Δυτικής Αυστραλίας-είναι επίσης μια εστία για την παραγωγή τρούφας. Στη Νέα Ζηλανδία, η πλειοψηφία των αγροκτημάτων είναι στην περιοχή του Βόρειου Καντέρμπερι.

Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τρούφας της Αυστραλίας εξάγεται, ενώ περίπου το 25% παραμένει εδώ στο σπίτι. Ως εκ τούτου, ενώ η εύρεση τρούφας στην Αυστραλία είναι ευκολότερη από ποτέ, μην το εννοείτε ότι αυτή η λιχουδιά δεν θα έχει υψηλή τιμή. Εάν προσπαθείτε να εξοικονομήσετε μερικά δολάρια, υπάρχει πάντα λάδι τρούφας.

Πώς μοιάζουν οι τρούφες;

Ενώ υπάρχει ποικιλία ειδών τρούφας, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τις γενικές κατηγορίες μαύρων τρούφας και λευκών τρούφων. Οι μαύρες τρούφες τείνουν να έχουν τραχιά και κάπως κοκκώδη εξωτερική όψη, που μοιάζουν με συμπαγείς συστάδες βρωμιάς ή ακόμη και σβώλους (ανάλογα με το ποιον ζητάτε). Το εσωτερικό τους είναι πολύ πιο ελκυστικό σε σύγκριση, μοιάζοντας σχεδόν με μοσχάρι wagyu.

Οι λευκές τρούφες, εν τω μεταξύ, τείνουν να μοιάζουν εξωτερικά με πατάτα με τραχύ δέρμα. Στο εσωτερικό, εμφανίζουν το είδος μαρμάρινης ποιότητας μανιταριών που συναντάτε στις μαύρες τρούφες, αν και σε ελαφρώς διαφορετική μορφή.

Πώς είναι η γεύση της τρούφας;

Οι μαύρες τρούφες δίνουν ένα πικάντικο άρωμα και συνήθως έχουν καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται. Η γεύση περιγράφεται συχνά ως καρυδιά, γήινη, ξυλώδης, μανιταροειδής και ακόμη και λίγο σοκολατένια.

Οι λευκές τρούφες είναι κάπως πιο λεπτές σε σύγκριση, αν και εξακολουθούν να διακρίνονται πλήρως όταν προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο. Δίνουν ένα μοσχομυριστό άρωμα και δίνουν μια γεύση που συνήθως περιγράφεται ως ελαφρώς σκοτεινή.

17 εστιατόρια για να δοκιμάσετε τρούφες

Τώρα που ξέρετε τι είναι οι τρούφες, θα θέλατε να τις ζήσετε μόνοι σας. Εμπιστευτείτε μας όταν λέμε ότι δεν μπορούμε να σας κατηγορήσουμε. Ευτυχώς, η εύρεση τρούφας στην Αυστραλία δεν είναι τόσο δύσκολη όσο παλιά. Εδώ είναι μερικά εστιατόρια (και φεστιβάλ) στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, όπου μπορείτε συχνά να βρείτε τρούφες στο μενού:

1. Otto Ristorante (Σίδνεϊ και Μπρίσμπεϊν)

Τοποθεσίες στο Σίδνεϊ και στο Μπρίσμπεϊν

2. Devon Café (Σίδνεϊ και Μπρίσμπεϊν)

Πολλαπλές τοποθεσίες στο Σίδνεϊ και το Μπρίσμπεϊν

3. Mr. Wong (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

4. Three Williams Café (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

5. Foxtrot Inn (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

6. Goodfields (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: Αγορά 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

7. Μπουόν Ρικόρντο (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022

8. Bopp & Tone (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

9. Kingsleys (Σίδνεϊ)

Πολλαπλές τοποθεσίες στο Σίδνεϊ

10. Mode Kitchen & Bar (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

11. Μπαρ Μ (Σίδνεϊ)

Διεύθυνση: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

12. Βάκχος (Μπρίσμπεϊν)

Διεύθυνση: Επίπεδο βάθρου, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

13. Philippe (Μελβούρνη)

Διεύθυνση: 115 Collins St, Μελβούρνη VIC 3000

14. Tipo 00 (Μελβούρνη)

Διεύθυνση: 361 Little Bourke St, Μελβούρνη VIC 3000

15. Φεστιβάλ Τρούφας Μελβούρνης (Μελβούρνη)

Διεύθυνση: Αγορά Queen Victoria

16. Τρούφα Kerfuffle (Περθ)

17. The Grill (Όκλαντ)

Διεύθυνση: 90 Federal Street, Όκλαντ CBD, Όκλαντ 1010

Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις

Τι γεύση έχουν οι τρούφες;

Οι μαύρες τρούφες τείνουν να είναι γήινες, καρυδιές, λίγο γλυκές και κάπως μανιταρόχρωμες. Οι λευκές τρούφες τείνουν να είναι λίγο πιο λεπτές, εμφανίζοντας τραγανές γεύσεις.

Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές;

Οι τρούφες μπορεί να χρειαστούν έως και τέσσερα χρόνια για να αναπτυχθούν και δεν θα έχουν επιτυχία όλες οι συγκομιδές. Συνδυάστε το με τις παραδοσιακές αρχές της προσφοράς και της ζήτησης και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές.

Σε τι χρησιμοποιούνται οι τρούφες;

Οι τρούφες ξυρίζονται συχνότερα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε οτιδήποτε, από πιάτα με αυγά έως πιάτα ζυμαρικών έως μπιφτέκια.

Ποια ομάδα τροφίμων είναι οι τρούφες;

Οι βρώσιμες τρούφες είναι μύκητες με καρποφόρα σώματα. Για λόγους ευκολίας, οι περισσότεροι άνθρωποι τα θεωρούν μορφή μανιταριού.

Οι τρούφες είναι χάλια;

Οι τρούφες δεν είναι κακά, αν και οι μαύρες τρούφες έχουν ομοιότητα. Επιπλέον, οι τρούφες δεν καλλιεργούνται στο κακάκι. Τούτου λεχθέντος, οι τρούφες μπορούν να πολλαπλασιαστούν όταν τα τρώνε τα ζώα και στη συνέχεια να εξαφανίζουν τα αναπαραγωγικά σπόρια.

Είναι υγιείς οι τρούφες;

Οι τρούφες μπορούν να θεωρηθούν σχετικά υγιείς επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Εκτός από το ότι περιέχει τόσο κορεσμένα όσο και ακόρεστα λιπαρά οξέα, οι τρούφες περιλαμβάνουν βιταμίνη C, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Κορυφαία 40 αυστραλιανά γλειφιτζούρια, καραμέλες & γλυκά
Έρχονται τα μπλοκ σοκολάτας του Arnott
Η σοκολάτα Peak Focus σας βοηθά να επιβιώσετε από το καθημερινό άλεσμα