Στην καρδιά του Potts Point βρίσκεται το γαλλικό εξαιρετικό εστιατόριο Métisse. Ιδρύθηκαν το 2021-2022 από τον σεφ Opel Khan και τη σύζυγό του Julie, πέτυχαν στο στόχο τους να προσφέρουν μια κορυφαία αλλά προσιτή εμπειρία γευστικότητας που ανταγωνίζεται οποιαδήποτε στο Σίδνεϊ. Με ένα μενού αποτελούμενο από σύγχρονη αυστραλιανή γαλλική κουζίνα, υπάρχει μια πολύ φιλόξενη αλλά και ανεβασμένη αίσθηση σε κάθε πιάτο του μενού.
Metisse ‘The Journey’ Degustation
ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ: Επτά
Αποχαύρωση: 145
Σύζευξη κρασιού: 95
Premium ζευγάρωμα κρασιού: 195
Μη αλκοολική σύζευξη: 50
Καλύτερες στιγμές: Duck à l’Orange, Mosaïque (Yellowfin Tuna), Fruits du Monde
Ένα βήμα μέσα στο όμορφο κτήριο Art Deco «Βαρκελώνη» και σας καλωσορίζουν τα ψηλά ταβάνια του εστιατορίου, η σύγχρονη διακόσμηση, τα όμορφα ξύλινα δάπεδα (το χειροποίητο έργο της Opel) και ένας εκπληκτικός πολυέλαιος σύννεφων Muriel από χειροποίητο γυαλί ως κεντρικό στοιχείο του δωμάτιο. Αυτό είναι ένα πολυτελές εστιατόριο, αλλά είναι η επιμελημένη μαγειρική περιπέτεια που συγκεντρώνει τους λάτρεις της καλής εστίασης.
Το Ταξίδι ξεκινά από τη στιγμή που θα εγκατασταθείτε στα βουτυρώδη δερμάτινα περίπτερα. Σας καλωσορίζει μια εκτεταμένη λίστα κοκτέιλ όπου κάθε επιλογή αποτελεί μια εξειδικευμένα φτιαγμένη, νόστιμη και αξιόλογη δημιουργία. Επιλέξαμε το καπνιστό ντεμοντέ που έρχεται σε γυάλινο κλότ, λειτουργώντας ως καταλύτης για μια θεαματική παράσταση καπνού καθώς σηκώνετε το καπάκι. Αφού τραβήξετε μερικές λήψεις για τους φίλους σας, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε την επίδειξη επτά πιάτων ξεκινώντας από την επιλογή του σεφ Amuse-Bouche και το πρώτο από πολλά εξαιρετικά κρασιά.
Το ταξίδι μας ξεκίνησε με μια ντομάτα, πουρέ σε ένα φρέσκο σορμπέ που ταιριάζει με γλυκές γεύσεις. Αυτό συνοδεύτηκε από ένα λευκό marshmallow ντομάτας και textural crumble και τσιπ. Το πιάτο υποστηρίζει τη φιλοσοφία μηδενικών απορριμμάτων του Matisse όπου κάθε πτυχή της ντομάτας χρησιμοποιείται, από τον πελτέ μέχρι τη φλούδα. Προχωρώντας στο δεύτερο μισό του amuse-bouche, δοκιμάσαμε το Αφροδισιακό, μια εξαιρετική μερίδα φρέσκων στρείδια τοποθετημένα απαλά σε κεραμικά «κελύφη» από έναν τοπικό καλλιτέχνη του Σίδνεϊ.
Προχωρώντας στο επόμενο μέρος του The Journey, ξεκινάμε τα κύρια μαθήματα. Ξεκινώντας με το Asperge Blanche, με λευκά σπαράγγια και μπριότ αβοκάντο, το πιάτο συνέχισε να ανοίγει το δρόμο για την εμπειρία με τα τεχνικά στρώματα και τις υφές του. Αλλά ήταν το επόμενο πιάτο, που αναφέρεται ως «Mosaique», που πήγε πραγματικά το ταξίδι σε μια διαφορετική διάσταση. Παρουσιάζοντας τον κιτρινωπό τόνο, το βασιλόψαρο και την πέστροφα με ένα θόρυβο beurre, είναι ένα πιάτο που μιλά από μόνο του, με μια αισθητική που αναπαράγει τις αντανακλάσεις των ψηφιδωτών πλακιδίων που βρίσκονται στις ισπανικές εκκλησίες και καθεδρικούς ναούς.
Κρατώντας για λίγο τα ψάρια, καλωσορίσαμε το Sumon Rossini. Ένα πιάτο σολομού με φουά γκρα με ξινή και αχινό. Ένα ξεχωριστό πιάτο που χρησιμεύει ως υπενθύμιση για την προσοχή του εστιατορίου στη χρήση μόνο των καλύτερων φρέσκων θαλασσινών. Ακολούθησε το πρώτο από τα δύο ξαναφαντασμένα γαλλικά κλασικά, το Coq au vin που είναι παραδοσιακά ένα πιάτο κοκκινιστό κοτόπουλο, κρασί και λαχανικά. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, ο σεφ Opel Khan έχει αποδομήσει το παραδοσιακό, με βραστό καραμελωμένο κοτόπουλο και γαλάκτωμα σαφράν που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Το δεύτερο κλασικό γαλλικό βασικό προϊόν, το Duck à l’Orange ακολούθησε. Καπνισμένο ακριβώς στο τραπέζι, αυτό το πιάτο παίρνει στήθος πάπιας και το αποδομεί έτσι ώστε η σάρκα να είναι ροζ αλλά το δέρμα τραγανό. Ακόμα δεν μπορούμε να αποφασίσουμε αν προτιμάμε το στήθος της πάπιας ή τον σύντροφό της στην εγκληματικότητα, το μιλφέιγ, με τον εγκέφαλο, θα πρέπει να είσαι ο κριτής!
Τέλος, το επιδόρπιο που προσφέρεται μέσω ενός Fruits du Monde. Με έμφαση στα φρούτα κειμηλίων και τη φράουλα σε συνδυασμό με μια γλυκύτητα που αντιπαραθέτει την πικρία της πάπιας και φέρνει τον κύκλο του «The Journey», στην αρχή με το σορμπέ ντομάτας.
Αυτό μπορεί να περιγραφεί μόνο ως το τέλειο τέλος μιας γευστικής εμπειρίας σε ένα από τα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια του Σίδνεϊ. Η Métisse είναι σίγουρο ότι θα αφήσει τους φανατικούς της γαλλικής κουζίνας σε δέος στην αποδόμηση των παραδόσεων που θα ήταν αποδεκτές μόνο με πιάτα αυτού του μεγέθους. Γεύσεις, υφές και γεύση από παλιά αγαπημένα με νέα περιστροφή.
Επιλογές υπηρεσίας: Δείπνο · Χωρίς πακέτο · Χωρίς παράδοση
Διεύθυνση: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Ωρες: Τρίτη-Σάββατο 5:30 π.μ.-12 π.μ., Κυρ 5 μ.μ.-12 π.μ
Τηλέφωνο: (02) 8590 7698
Θα σας αρέσουν επίσης:
Πωλείται η περιβόητη συλλογή κρασιού του Mob Boss John Gotti
Αυτό το Shiraz των 20 δολαρίων μόλις ονομάστηκε το καλύτερο κόκκινο κρασί του Barossa
Το πρώτο κρασί «Διαστημικής ηλικίας» επέστρεψε από την τροχιά, αλλά είναι καλό;
