Αν νομίζατε ότι η επιλογή της σωστής κοπής μοσχαρίσιου κρέατος ήταν αρκετά δύσκολη, φανταστείτε ότι πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε φυσικές και εργαστηριακές μπριζόλες. Λοιπόν, θα μπορούσε να γίνει πραγματικότητα τώρα που η νεοσύστατη εταιρεία Ισραήλ Aleph Farms παρήγαγε την πρώτη τρισδιάστατη βιο-εκτυπωμένη μπριζόλα rib-eye στον κόσμο. Μεσαία σπάνια, παρακαλώ.
Φτάνοντας δύο χρόνια μετά την πρώτη τους προσπάθεια, η νεοσύστατη εταιρεία Ισραήλ Aleph Farms αποκάλυψε μια πολύ πιο περίπλοκη περικοπή κρέατος. Καλλιεργημένο με μια νέα τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσης που η Aleph πιστεύει ότι είναι έτοιμη να παράγει εργαστηριακές επαναλήψεις οποιασδήποτε μπριζόλας, το μενού στο τοπικό ψητοπωλείο σας θα μπορούσε να γίνει πολύ πιο περίπλοκο.
Ξεκινώντας τα πράγματα με ένα ζουμερό χοντρό κομμάτι μπριζόλας, η Aleph Farms αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεστε καν ένα αγρόκτημα για να παράγετε ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος. Κόβοντας τον βόειο μεσαίο άνθρωπο, ή σε αυτή την περίπτωση, την αγελάδα, η Aleph Farms μιμείται τις κυτταρικές δομές του βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας τεχνολογία βιολογικής εκτύπωσης 3D.
«Σε αντίθεση με την τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης, η τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσης είναι η εκτύπωση πραγματικών ζωντανών κυττάρων που στη συνέχεια επωάζονται για να αναπτυχθούν, να διαφοροποιηθούν και να αλληλεπιδράσουν, για να αποκτήσουν την υφή και τις ιδιότητες μιας πραγματικής μπριζόλας», ανέφερε η Aleph Farms σε δήλωση. Χρησιμοποιώντας ένα ιδιόκτητο σύστημα που μιμείται «την αγγείωση που συμβαίνει φυσιολογικά στους ιστούς», η Aleph Farms μπορεί να εκτυπώσει μπριζόλες που έχουν «παρόμοιο σχήμα και δομή στη φυσική της μορφή». Ακριβώς όπως τα ζώα της ίδιας της φύσης, είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα «πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος».
Αυτό που κάνει αυτή την τεχνολογία πραγματικά αξιοσημείωτη είναι η δυνατότητα παραγωγής καλλιεργημένου κρέατος προσαρμοσμένου σε οποιαδήποτε ιδιαίτερη προτίμηση. Φτάνοντας στο σημείο να προτείνει την καλλιέργεια συγκεκριμένων φυλών αγελάδων από την προσαρμογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά στον έλεγχο της δομής των συνδετικών ιστών, ο συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος Didier Toubia πιστεύει ότι αυτή η απόδειξη της ιδέας είναι «ένα μεγάλο άλμα στην εκπλήρωση του οράματός μας για την ηγεσία ενός μετάβαση του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων σε έναν πιο βιώσιμο, δίκαιο και ασφαλή κόσμο ».
Λαμβάνοντας υπόψη πόσο ακριβές μπορεί να είναι οι συγκεκριμένες περικοπές βοείου κρέατος, η τεχνολογία τρισδιάστατης βιοτυπίας θα μπορούσε να έχει τον ίδιο αντίκτυπο με τα διαμάντια που καλλιεργήθηκαν στο εργαστήριο στη βιομηχανία κοσμημάτων.
