Τα κορυφαία εστιατόρια γνωρίζουν ότι αν θέλετε να σερβίρετε τις πιο γευστικές, πιο τρυφερές μπριζόλες, τότε πρέπει να στεγνώσετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, ωστόσο, απαιτείται χώρος, ο οποίος δεν είναι πάντα διαθέσιμος στον ιδιώτη. Το Dry Ager σάς επιτρέπει να στεγνώνετε το κρέας σας σε μια μονάδα που συνδυάζει την παραδοσιακή ξήρανση με την τεχνολογικά προηγμένη ξήρανση για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Το βόειο κρέας με ξηρή γήρανση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει τρεις βασικές αλλαγές στο κρέας σας. Πρώτον, το κρέας μπορεί να χάσει έως και το 30 % της υγρασίας του. Μπορεί να ακούγεται κακό, αλλά η απώλεια υγρασίας συγκεντρώνει τη γεύση του κρέατος. Η ξηρή γήρανση κάνει επίσης τρυφερό το κρέας. Κατά τη διάρκεια της ξηρής γήρανσης, τα ένζυμα που βρίσκονται φυσικά στο κρέας αρχίζουν να διασπούν τις σκληρότερες ίνες και τους συνδετικούς ιστούς, οπότε θα έχετε μια μπριζόλα που λιώνει στο στόμα σας είναι τόσο τρυφερή. Τέλος, η πραγματική γεύση του κρέατος θα αλλάξει.
Καθώς τα ένζυμα και τα βακτήρια αναλαμβάνουν δράση, το κρέας θα αποκτήσει μυρωδιές, καρυδιές, ακόμα και τυρί. Αλλά το πρόβλημα με αυτήν την προσέγγιση είναι η ανάγκη χώρου και χρόνου, καθώς και η δυνατότητα ελέγχου των επιπέδων θερμοκρασίας και υγρασίας. Όταν στεγνώνετε κρέας ηλικίας, δεν πρόκειται για ένα οστό Τ για το οποίο μιλάμε εδώ. Μάλλον, θα στεγνώσετε τις πλευρές του βοείου κρέατος και μεγαλύτερες μερίδες. Αυτό δεν είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια ή σωστά στο γκαράζ σας.
Το Dry Ager προσφέρει δύο στεγνωτήρια διαφορετικού μεγέθους που μπορείτε να προσθέσετε εύκολα στο σπίτι σας. Το UX 1000 είναι το μεγαλύτερο από τις δύο μονάδες, με το UX 500 να είναι ελαφρώς μικρότερο. Τα στεγνωτήρια είναι όμορφα επιτεύγματα. Κατασκευασμένες από ανοξείδωτο ατσάλι και διαθέτουν γυάλινη πόρτα, αυτές οι μονάδες θα διακοσμήσουν την κουζίνα σας. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτούς τους ξηρούς ηλικιωμένους από μια ποιοτική κατασκευή. Έρχονται επίσης με ηλεκτρονικά ακριβείας που εξασφαλίζουν έλεγχο θερμοκρασίας.
Τα πρόσθετα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν το σύστημα HumiControl, το οποίο διατηρεί μια σταθερή υγρασία χωρίς να χρειάζεται εξωτερική παροχή νερού ή αποχέτευση. Το εσωτερικό των ξηρών γηρατειών αντιμετωπίζεται με αντιβακτηριακή επένδυση που αποθαρρύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Τέλος, το DXAirReg βοηθά στην εξάλειψη των μικροβίων και των βακτηρίων μέσω της συνεχούς διάχυσης, διήθησης και αποστείρωσης. Η Dry Ager πουλά αυτές τις μονάδες σε μειωμένη τιμή αυτή τη στιγμή, με το UX 500 να κοστίζει 3.521,25 δολάρια ΗΠΑ και το UX 1000 να κοστίζει 5.437,50 δολάρια ΗΠΑ. Αν θέλετε το καλύτερο κρέας, τότε θέλετε ένα Dry Ager.
