"Τι είναι ακόμη το" βόειο κρέας Wagyu "και γιατί οι άνθρωποι πληρώνουν κυριολεκτικά εκατοντάδες δολάρια ΗΠΑ για αυτό;" Είναι μια μεγάλη ερώτηση και είναι επίσης η πρώτη γραμμή για το τελευταίο βίντεο του Adam Ragusea, "Η ιστορία, η επιστήμη και η γεύση του βοδινού Wagyu." Το βίντεο διερευνά τι είναι το ειδικό βόειο κρέας.
Wagyu κυριολεκτικά σημαίνει "ιαπωνικά βοοειδή" και το κρέας είναι ξεχωριστό λόγω της γενετικής του. Τα ασυνήθιστα χαρακτηριστικά αυτού του βοείου κρέατος διακρίνονται περισσότερο για την ικανότητά τους να αναπτύσσουν μεγάλες ποσότητες ενδομυϊκού λίπους που ονομάζεται επίσης μαρμάρικο. Ο Ragusea εξιστορεί την εμπειρία του με το κόψιμο, το χειρισμό και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Η ιστορία του Wagyu ξεκινάει από την αρχαία ιστορία, αλλά η πραγματική ιστορία ξεκινά τη δεκαετία του 1980 όταν η Ιαπωνία πέρασε από την παραγωγή ποσότητας βοείου κρέατος σε ποιότητα βοείου κρέατος.
Οι Ιάπωνες κτηνοτρόφοι άρχισαν να επικεντρώνονται σε μύτες και δαμάλες και πέρασαν από τη σίτιση του βοσκού σε «συμπυκνωμένη τροφή» όπως σιτηρά και καλαμπόκι. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να παράγεται περισσότερο λίπος, αλλά και να αυξηθεί το κόστος του κρέατος. Το βόειο κρέας Wagyu σφάζεται επίσης σε μεγαλύτερη ηλικία, όταν έχει παραχθεί ακόμη περισσότερο λίπος. Το καθαρόαιμο βόειο κρέας Wagyu είναι σπάνιο και η τιμή αντανακλά αυτό. Μπορεί να υπάρχουν πολλά πιάτα που ισχυρίζονται ότι είναι Wagyu, και ενώ μπορεί να έχουν ίχνος γενετικής Wagyu, αυτά τα πιάτα συχνά δεν είναι αυτά που ισχυρίζονται ότι είναι.
Επειδή το βόειο κρέας Wagyu είναι τόσο λιπαρό, σερβίρεται γενικά σε μικρότερες μερίδες από ό, τι άλλα πιάτα βοείου κρέατος. Το Wagyu έχει τεράστια ποσότητα τόσο ενδομυϊκού όσο και ενδομυϊκού λίπους. Αλλά αυτό είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινά, ακόρεστα λιπαρά. Ο Ragusea μαγείρεψε το δείγμα του Wagyu σε τρία διαφορετικά επίπεδα ετοιμότητας-σπάνιο, μεσαίο και μεσαίο-καλά.
Το κλειδί, σύμφωνα με την εμπειρία του Ragusea, είναι να μαγειρεύετε το κρέας αρκετά καιρό ώστε το λίπος να αποδίδει τη γεύση του καθ 'όλη τη διάρκεια. «Μη φοβάσαι», λέει ο Ragusea. «Είναι πολύ δύσκολο να το χαλάσεις. Λίγο πολύ με τον τρόπο που θα το μαγειρέψετε, θα είναι καλό ». Αν θέλετε να μάθετε γιατί το βόειο κρέας Wagyu είναι τόσο ξεχωριστό και πώς να το απολαύσετε στο έπακρο, τότε θα θελήσετε να δείτε την «Ιστορία, επιστήμη και γεύση του βοδινού Wagyu» του Ragusea.
