Οι μπύρες είναι παγωμένες, η ψευδαίσθηση είναι μέση και είναι περίπου 40 μοίρες μέχρι 7 π.μ. Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν. Εδώ στην Αυστραλία, έχουμε τις παραδόσεις μας και σπάνια ταιριάζουν με τους βόρειους φίλους μας. Σίγουρα, η αίσθηση αυγών δίπλα στο τζάκι ακούγεται ελκυστική, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα χριστουγεννιάτικο άλειμμα Aussie, και αυτό σημαίνει θαλασσινά υψηλής ποιότητας.
Ο Αυστραλός εστιάτορας και ο καταξιωμένος σεφ πίσω από το Saint Peter and the Fish Butchery, ο Josh Niland είναι κάποιος που γνωρίζει τα πάντα για τα γελοία καλούδια που μπορείτε να προμηθευτείτε από τις τοπικές θάλασσες.
«Η Αυστραλία έχει αναμφισβήτητα τα καλύτερα θαλασσινά στον κόσμο και απολαμβάνουμε πραγματικά τους ωκεανούς μας και τους εξωτερικούς χώρους αυτή την εποχή του χρόνου», λέει. Άνθρωπος των ΠολλώνΤο «Μια καλή γιορτή ψαριών είναι μέρος των Χριστουγέννων και το καλοκαίρι είναι μια φανταστική εποχή για τα αυστραλιανά θαλασσινά. Οι Greenback Flounders & Rock Flathead είναι υπέροχοι όπως και ο King George Whiting επίσης, ένα πραγματικό αγαπημένο καλοκαίρι. Είναι επίσης μια εξαιρετική στιγμή για διασκέδαση με χτένια και στρείδια και δεν θα ήταν Χριστούγεννα χωρίς γαρίδες ».
Απροσδόκητα πρόσθετα για Χριστουγεννιάτικο γεύμα
Για εμάς τους ήρωες της αυλής, αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο. Οι γαρίδες τα Χριστούγεννα είναι πρακτικά ότι πρέπει, αλλά ο Νίλαντ αποκαλύπτει ότι υπάρχουν περισσότερα στην τέλεια εξάπλωση του Δεκεμβρίου που απλώς παρουσιάζει σφάλματα. «Μου αρέσει να προσθέτω χαβιάρι, (η κοιλάδα Yarra είναι νόστιμο), αχινό ή ασβέστη με τα δάχτυλα στα στρείδια για να παίξω με τη διαφορετική ισορροπία γεύσης», λέει.
«Ανάλογα με το στρείδι σας, μπορείτε να τα κάνετε είτε πιο ωκεάνια, να ισορροπήσετε με τον αχινό ή να φέρετε περισσότερη οξύτητα με τον δακτύλιο. Είναι επίσης ένας διασκεδαστικός τρόπος για να διασκεδάσετε τους επισκέπτες σας με διαφορετικά πρόσθετα. "
Χαβιάρι τα Χριστούγεννα; Ακούγεται οριακά ιερόσυλο, αλλά ως ο άνθρωπος πίσω από το The Fish Butchery, είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί ο Νίλαντ. Όταν πρόκειται για πιο συμβατικές προσεγγίσεις, ωστόσο, το κλειδί για μια καλή καλοκαιρινή γιορτή θαλασσινών είναι η πρωτεΐνη που επιλέγετε.
«Το τέλειο ψάρι για ψησταριά είναι ψάρια που έχουν πολλά φυσικά λιπαρά και δεν είναι πολύ παχιά», λέει. «Fάρια όπως ρέγγα, μπαρμπούνι, κουνουπιέρα, σκουμπρί και σαρδέλες είναι στο επίκεντρο, καθώς και κοραλλιογενείς πέστροφες ή πιο προσβάσιμα ασπράδια. Το καλύτερο μέρος για την εργασία με αυστραλιανά θαλασσινά είναι η ποιότητα και η ποικιλία. Είναι τιμή μας να λαμβάνουμε τέτοια καταπληκτικά ψάρια και είναι ο σεβασμός μας για εκείνα τα απίστευτα προϊόντα που οδήγησαν ολόκληρη την προσέγγιση των ψαριών μας στο μαγείρεμα, θα ήταν ντροπή να σπαταλήσουμε κάτι από αυτά ».
Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο μεσημεριανό θαλασσινό καλοκαίρι
Όπως θα γνώριζαν οι περισσότεροι Αυστραλοί, το χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα είναι μια μαμά που σπάνια εγκαταλείπει, αλλά αν τα ηνία έχουν παραδοθεί, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν θα το πιάσετε.
«Πάντα ψήνετε το δέρμα προς τα κάτω ποτέ μην αναποδογυρίζετε το ψάρι, είναι το ίδιο με το τηγάνισμα, θέλετε να έχετε την ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας στα ψάρια, ώστε να χρησιμοποιώ πάντα ένα βάρος», λέει ο Niland. «Όταν το δέρμα έρχεται σε επαφή με την έντονη θερμότητα της σχάρας, αρχίζει αμέσως να φουσκώνει και να καραμελώνει, κάτι που είναι νόστιμο. Μαγειρεύοντας ένα κομμάτι ψαριού με πεταλούδα θα το έβγαζα πάντα από τη σχάρα όταν είναι περίπου 75% έτοιμο, όταν έχει απομείνει λίγο ακόμη μαγείρεμα. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και αλάτι και καθώς το σερβίρετε, η θερμότητα στο ψάρι και το πιάτο θα το κάνουν τέλειο για φαγητό. »
BBQ With the Beast
Ας μιλήσουμε για σάλτσες. Ενώ μπορεί να έχετε κολλήσει στην ίδια σάλτσα κοκτέιλ, τη δύσκολη κατάσταση με λεμόνι από πέρυσι, οι επιλογές ανοίγουν. Πρόσφατα, ο επικεφαλής σεφ του Αγίου Πέτρου συνεργάστηκε με το αγαπημένο ποτό για όλους, το The Kraken Black Spiced Rum για ένα νέο εγχείρημα. Το εύστοχα όνομα "BBQ With the Beast" είναι το αποτέλεσμα και είναι ένα απροσδόκητο μείγμα γεύσεων.
«Reallyταν πραγματικά διασκεδαστικό να παίζεις με τις γεύσεις του The Kraken Black Spiced Rum και να δημιουργείς ένα πιάτο που οι άνθρωποι θα μπορούσαν εύκολα να απολαύσουν, καθώς γνωρίζω ότι πολλοί φοβούνται λίγο τα ψάρια στο μπάρμπεκιου, αλλά είναι πραγματικά υπέροχο για καλοκαιρινή διασκέδαση», Niland λέει. «Δημιουργήσαμε ένα κιτ γεύματος περιορισμένης έκδοσης που περιείχε ζεστό καπνό, τζάμια Kraken, tacos Murray Cod (που εξαντλήθηκαν σε ένα Σαββατοκύριακο) για να τα απολαύσετε με τα δροσιστικά Kraken & Dry».
Το πραγματικό μυστικό για το τέλειο Χριστουγεννιάτικο γεύμα
Γρήγορη επανάληψη - έχουμε τα ψάρια, τα ποτά και τη σάλτσα σε μια τέχνη, αλλά αυτό από μόνο του δεν κάνει ένα τέλειο χριστουγεννιάτικο γεύμα. Υπάρχει ένα στοιχείο που υπερισχύει όλων των άλλων, η πραγματική δοκιμή ενός άντρα μπάρμπεκιου που θα κριθεί για πάντα από τους συναδέλφους του μάστορες στη σχάρα. «Ποια είναι η βέλτιστη ποσότητα κλικ τσιμπιδιών που πρέπει να κάνετε πριν αναστρέψετε κάτι στο μπάρμπεκιου;»
«Ω, πιστεύω ότι είναι καλά 5 έως 10, έτσι ώστε να τραβάτε την προσοχή όλων και να μπορούν να σας δουν εν δράσει».
Δεν υπάρχουν επιχειρήματα εκεί.
Εάν επιθυμείτε να αυξήσετε τα καλοκαιρινά σας θαλασσινά, φέρετε ένα μπουκάλι The Kraken Black Spicy Rum και γιατί να μην χτυπήσετε το The Fish Butchery ενώ είστε σε αυτό;
