Με περισσότερα από 750 pizzaiolos από όλο τον κόσμο να συμμετέχουν στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Πίτσας στην Ιταλία, η επιστροφή στο σπίτι με έναν τίτλο είναι ένα αρκετά εντυπωσιακό επίτευγμα. Ο Michele Circhirillo, ο επικεφαλής σεφ από το 48h Pizza e Gnocchi Bar της Μελβούρνης στη Νότια Yarra και το Elsternwick (σήμανση στις ουρές), πήρε το βραβείο για την καλύτερη πίτσα της Αυστραλίας με την πίτσα του Di Parma.
Μπορεί να πείτε ότι ο Circhirillo έχει πίτσα στις φλέβες του. Γεννημένος στην περιοχή Piemonte της βόρειας Ιταλίας, ο Circhirillo επέστρεψε στην Ιταλία για να συμμετάσχει στο «Campionato Mondiale Della Pizza»-το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Πίτσας που πραγματοποιήθηκε στην Πάρμα. Εκεί, ο Circhirillo πέρασε την εξαντλητική διαδικασία δημιουργίας της βραβευμένης πίτας του. Όπως κάθε αριστούργημα, η πίτσα ξεκίνησε με μια καλή βάση: τη ζύμη.
Με τις διαφορές θερμοκρασίας και υγρασίας μεταξύ Αυστραλίας και Ιταλίας, η διαδικασία δημιουργίας ζύμης διήρκεσε τρεις ημέρες. «Δεν είχαμε κανένα ψυγείο», σημειώνει ο Circhirillo, «οπότε ξυπνούσαμε κάθε δύο ώρες το βράδυ για να ελέγξουμε τη ζύμη. Ταν μια δουλειά πλήρους απασχόλησης ». Ανάλογα με το πώς αντιδρούσε η ζύμη, το Circhirillo άναβε τη φωτιά για να φουσκώσει ή το τοποθετούσε στο μπαλκόνι για να επιβραδύνει την άνοδο.
Μετά το τριήμερο, ο Circhirillo είχε οκτώ παρτίδες ζύμης για να πάρει μαζί του στον διαγωνισμό.
Με έτοιμη τη ζύμη, ο Circhirillo πρόσθεσε σάλτσα ντομάτας, fior di latte (στυλ μοτσαρέλας), προσούτο di Parma, περισσότερη μοτσαρέλα, ρόκα και Grana Padano. Ο Circhirillo επέλεξε να χρησιμοποιήσει έναν ξυλόφουρνο για τον διαγωνισμό. Οι συμμετοχές κρίθηκαν όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την παρουσίαση, την καθαριότητα και την τεχνική. Με τόσους πολλούς συμμετέχοντες, ο ανταγωνισμός ήταν έντονος και απαιτούσε να μειωθεί ο χρόνος από τον καθένα από 20 λεπτά σε μόλις 12.
Ο διαγωνισμός είδε επίσης έναν άλλο Αυστραλό σεφ, τον Johnny Di Francesco από το 400 Gradi στο προάστιο Μελβούρνης Brunswick, να επιστρέφει στο σπίτι με τον τίτλο για την καλύτερη πίτσα μαργαρίτα στον κόσμο. Ο Ιταλός σεφ Julius Scialpi διεκδίκησε τον τίτλο της καλύτερης «κλασικής πίτσας».
