Το Never Never Distilling Co από τη Νότια Αυστραλία είναι η πιο πρόσφατη προσθήκη σε μια εξαιρετικά δημοφιλή αγορά για αποστάγματα αυστραλιανής παραγωγής, αν και η διαφορά της δεν είναι η φρέσκια, σύγχρονη προσέγγιση που προτιμούν άλλοι τοπικοί παραγωγοί, αλλά ένα νεύμα στις παραδοσιακές ιδέες και μεθόδους.
Εκεί που κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν αυστραλιανά βοτανικά και πιο ελαφρύ στυλ, η γωνία του Never Never είναι να χαρακτηρίζει έντονα την αρκεύθου, τον παραδοσιακό κύριο αρωματικό παράγοντα του τζιν. Η βαριά χρήση ελαίου αρκεύθου στο τελικό προϊόν οδηγεί σε ένα μεγάλο, παχύρρευστο απόσταγμα με έντονη, ισορροπημένη γεύση, πλούσια αίσθηση στο στόμα και μακρύ φινίρισμα. Το αλκοολούχο ποτό επίσης σημαίνει ότι δημιουργεί μια θολό εμφάνιση όταν αραιωθεί, χάρη εν μέρει στα υπόλοιπα έλαια αρκεύθου που παραμένουν στην τελική κοπή.
Ο συνιδρυτής και βετεράνος φιλοξενίας Sean Baxter είναι το ένα τρίτο του Never Never και χρειάστηκε λίγο χρόνο για να απαντήσει στις ερωτήσεις μας σχετικά με αυτό το υπέροχο νέο πνεύμα.
Αυτό το άρθρο είναι μέρος της σειράς Brews & Bottles.
Θα σας αρέσουν επίσης:
12 καλύτερα τζιν της Αυστραλίας που πρέπει να δοκιμάσετε τώρα
Τα καλύτερα Gin Bars στο Σίδνεϊ
Τα καλύτερα Gin Bars στη Μελβούρνη
Υπάρχουν περισσότερα Aussie gins τώρα που μπορείτε να τινάξετε ένα ξύλο φλοιού cassia, πείτε μας γιατί το Never Never Distilling Co's αξίζει μια θέση στο ράφι.
Σίγουρα αξίζει μια θέση σε αυτό το κυριολεκτικό ράφι επειδή κάναμε το τζιν νόστιμο και το μπουκάλι μικρό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στον κόσμο των μικρών μπαρ. Δεν θέλαμε ένα μεγάλο δυσκίνητο μπουκάλι που τρώει ακίνητη περιουσία, θέλαμε κάτι μικρό που ταιριάζει στο ράφι τόσο άνετα όσο ταιριάζει στο χέρι του μπάρμαν.
Το Never Never Distilling Co. θέτει να κάνει τα πράγματα διαφορετικά. Οι περίεργοι και υπέροχοι συνδυασμοί βοτανικών τζιν είναι υπέροχοι, αλλά για μένα το gin έχει να κάνει με την αρκεύθου, οπότε γιατί να μην κάνουμε το τζιν μια γιορτή αυτού του υπέροχου κωνοφόρου; Μετά από όλα, το τζιν αναπτύχθηκε από τις γνωστές γεύσεις του ευρωπαϊκού εμπορίου μπαχαρικών τον δέκατο όγδοο αιώνα, πολύ πριν κανένας Ευρωπαίος δει το Quandong ή το δάχτυλο ασβέστη. Έτσι, προσθέσαμε περισσότερη αρκεύθου στο τζιν μας από οποιοδήποτε άλλο τζιν στην αγορά, χρησιμοποιώντας τρεις ξεχωριστές μεθόδους εξαγωγής και φτιάξαμε κάτι που έρχεται αντιμέτωπο με τα περισσότερα στυλ τζιν του «Νέου Κόσμου». Αυτό είναι μια επιστροφή στο παλιό σχολείο με μερικές σύγχρονες ακμές.
Γιατί οι ουρανίσκοι των ανθρώπων κινούνται προς τα πλουσιότερα, πιο τζιν με αρκεύθου;
Οι μπάρμαν είναι οι μεγαλύτεροι πωλητές όταν πρόκειται να μετατρέψουν τους ανθρώπους να πιουν αυτό που αγαπούν οι ίδιοι και πολλοί μπάρμαν αγαπούν να πίνουν βαρύτερα στυλ τζιν. Το τζιν είναι το πιο καυτό πνεύμα στην Αυστραλία αυτή τη στιγμή με όλο και περισσότερους ανθρώπους να επιβιβάζονται κάθε μέρα. Το τζιν είναι για την αρκεύθου όσο η τεκίλα για την αγαύη και το ουίσκι για τη βύνη. Μόλις οι άνθρωποι γαντζωθούν με το τζιν, ακόμα και εκείνοι που αγαπούν τα πιο ελαφριά, πιο λουλουδάτα στυλ, θα είναι πάντα ενθουσιασμένοι από την πηγή, από τον φορέα του χαρακτήρα. Κάθε λάτρης του τζιν στον κόσμο, κάθε αληθινός λάτρης του τζιν στον κόσμο είναι ένα freak αρκεύθου. Αν δεν αντέχεις την αρκεύθου, αποδεικνύεται ότι πίνεις βότκα.
Υποθετικά, μόλις έφτιαξα το πρώτο μου μαρτίνι Never Never - ποια είναι η λύση με το θολό, αδιαφανές αποτέλεσμα στο ποτήρι;
Ένα από τα υποπροϊόντα της χρήσης τόσο πολύ αρκεύθου είναι ότι αναπόφευκτα, μένει λίγο από το λάδι. Το έλαιο αρκεύθου, καθώς και το εσπεριδοειδές (χρησιμοποιούμε επίσης πολύ λεμόνι) συχνά θολώνει όταν αραιώνεται κάτω από μια ορισμένη αλκοολική ισχύ ή θερμοκρασία. Πολλές μεγάλες μάρκες προτιμούν να διατηρούν το τζιν τους πεντακάθαρο για συνέπεια και επίσης αισθητική, ωστόσο θέλαμε η γεύση και η αίσθηση του στόματος να είναι ο βασικός οδηγός εδώ. Δεν είναι μια τεράστια συμφωνία για εμάς, πολλά νόστιμα πνεύματα όπως το Pernod και το Cointreau. Γιατί όχι τζιν; Είναι σχεδόν μια διαφήμιση για τον βαρύ χαρακτήρα που αφήνουμε.
Εάν το Hendrick's πάρει αγγούρι και το Tanq 10 πάρει ροζ γκρέιπφρουτ, ποια είναι η καλύτερη γαρνιτούρα του Never Never;
Σε πολλές εταιρείες τζιν αρέσει να χρησιμοποιούν γαρνιτούρες που συνδέονται με συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Ο Χέντρικς είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Το Never Never Triple Juniper Gin βασίζεται στο λεμόνι για να κάνει τη μαγεία του. Σίγουρα, είναι μια ταπεινή γαρνιτούρα, αλλά λειτουργεί τόσο καλά για το τζιν μας. Υπάρχει επίσης το πρόσθετο γεγονός ότι είναι διαθέσιμο όλο τον χρόνο εδώ στην Αυστραλία, είναι φθηνό στην πηγή και προσφέρει τη σωστή ισορροπία γεύσης για το τζιν και τονωτικό μας. Για κάτι λίγο πιο φανταχτερό, δοκιμάστε το με μια φλούδα λεμονιού και λίγο θυμάρι σε ένα ποτήρι κρασί με πολύ καλό πάγο.
Πείτε μας λίγα λόγια για το ίδιο το αποστακτήριο - ποιος, πού και γιατί.
Το Never Never Distilling Co ιδρύθηκε από τρεις φίλους που ήθελαν να ταράξουν την αυστραλιανή βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών. Για να το κάνουμε αυτό, έπρεπε να αφήσουμε τον κανόνα και να κάνουμε τα πράγματα λίγο διαφορετικά από την πλειοψηφία των άλλων αποστακτηρίων εκεί έξω. Lateταν τέλη του 2016 όταν όλοι συμφωνήσαμε να πάμε μαζί σε αυτήν την τρελή περιπέτεια. Ο προορισμός ήταν το φαινομενικά αξεπέραστο καθήκον να είναι γνωστό ως το πιο συναρπαστικό αποστακτήριο στην Αυστραλία, που προτείνεται από τους μπάρμαν σε όλη τη χώρα και να είναι ατρόμητος με γεύση.
Αφού αγοράσαμε ένα αυστραλιανό ντιζάιν από τη Spark Brewing στη Μελβούρνη, δημιουργήσαμε κατάστημα στο Royal Park, μισθώνοντας χώρο στο πίσω μέρος της ζυθοποιίας Big Shed. Ο χώρος είναι μικρός, αλλά ταιριάζει στις ανάγκες μας και είναι το ιδανικό μέρος για να βελτιώσουμε τις δεξιότητές μας και να αναπτύξουμε την προσφορά μας. Όταν επιτέλους έρθει η ώρα να μεγαλώσουμε, έχουμε το μυαλό μας σταθερά στη μετεγκατάσταση στη McLaren Vale. Μια μάρκα όπως το Never Never ανήκει κάτω από τα αστέρια.
Το Never Never Distilling Co είναι ο συνδυασμός τριών έντονα παθιασμένων ατόμων. Ο Γιώργος Γεωργιάδης, το «Πνευματικό Πλάσμα», με κορυφαία απόσταξη, έχει μάθει τεράστια ποσά από το χρόνο που πέρασε σε πάνω από 40 διαφορετικά αποστακτήρια, μαθαίνοντας από μερικά από τα πιο συναρπαστικά μυαλά της επιχείρησης. Ο Tim Boast, ο «ζυμωτής» και ο οινοπνευματοποιός είναι κομβικός στην παραγωγή και θα ηγηθεί των δραστηριοτήτων ζυθοποιίας και ζύμωσης που είναι αναπόσπαστα για την ανάπτυξη του ουίσκι μας. Και υπάρχει εγώ, ο «Συλλέκτης παραγγελιών», που θα ηγηθώ του μάρκετινγκ και θα βοηθήσω στην ανάπτυξη προϊόντων. Είμαι στο εμπόριο φιλοξενίας για 18 χρόνια και έχω μάθει αρκετά μετά την παρασκευή, την εκπαίδευση και την εκπροσώπηση των καλύτερων ποτών και ανθρώπων στην επιχείρηση.
Ποια είναι η ιστορία με τα αυστραλιανά βοτανικά; Φαίνεται ότι υπάρχει μια τεράστια τάση που συμβαίνει αυτή τη στιγμή, πώς θα τις χαρακτηρίσετε;
Είναι υπέροχο ότι η βιομηχανία τζιν χρησιμοποιεί περισσότερα από τα αυθεντικά συστατικά της Αυστραλίας. Είναι πολύ εμπνευσμένο όταν βλέπετε πόσο πλούσια και ποικίλη είναι η βοτανική ποικιλία της Αυστραλίας (και πόσο δημοφιλής έγιναν στο εξωτερικό). Έχουμε πειραματιστεί με πάνω από 15 διαφορετικά φυτά της Αυστραλίας και θα τα παρουσιάσουμε στις επόμενες εκδόσεις καθώς θα έχουμε μεγαλύτερη εμπειρία στη διαθεσιμότητά τους και στον τρόπο που παίζουν μαζί. Ωστόσο, η πρώτη μας κυκλοφορία έχει ως στόχο να αποτίσει φόρο τιμής σε αυτό που είναι πραγματικά ένα τζιν, το μούρο της αρκεύθου. Τούτου λεχθέντος, χρησιμοποιούμε φυσικό πιπέρι για το μπαχαρικό και την αίσθηση του στόματος.
Μερικές δημοφιλείς αυστραλιανές γεύσεις είναι μάλλον ελαφριές και λουλουδένιες, θέλαμε να πάμε προς την αντίθετη κατεύθυνση και να αναδείξουμε τα βαρύτερα χαρακτηριστικά που υπάρχουν στην αρκεύθου, πράγμα που σημαίνει να στηριζόμαστε σε πιο παραδοσιακούς παράγοντες εξισορρόπησης όπως ο κόλιανδρος, η Αγγελική και η γλυκόριζα.
Αν πρόκειται να δοκιμάσω το Never Never Gin για πρώτη φορά, πώς πρέπει να το κάνω;
Σίγουρα θα πρέπει να το δοκιμάσετε σε ένα τζιν και τονωτικό. Ζητήστε από τον μπάρμαν να το σερβίρει με μια φρέσκια φέτα λεμόνι σε μια ψηλή μπάλα ή αν αισθάνεστε υπέροχα, σε ένα ποτήρι κρασί με μια φλούδα λεμονιού και θυμάρι. Επίσης, χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας τονωτικό νερό όπως το Fever Tree και μην το κάνετε σκληρά, εξακολουθείτε να θέλετε το τζιν να λάμπει.
Σκοπεύει η εταιρεία να επεκταθεί σύντομα σε άλλα οινοπνευματώδη ποτά, ή είναι αυστηρά μια υπόθεση γεμάτη από αρκεύθου;
Βρισκόμαστε στα στάδια του σχεδιασμού για τη δημιουργία ενός πλήθους συναρπαστικών πνευμάτων και ένα ουίσκι είναι σίγουρα στα χαρτιά. Ωστόσο, δεν θα κυκλοφορήσουμε μόνο την τυπική ποικιλία μονής βύνης σας. Θα ήταν μια χαμένη ευκαιρία να μην συνεργαστείτε με τα απίστευτα μυαλά στο Big Shed Brewing όταν πρόκειται να εξερευνήσετε διαφορετικές γεύσεις σε βύνη και μαγιά καθώς και να πειραματιστείτε με το πώς αυτές οι γεύσεις συνεργάζονται.
Αν μπορούσατε να φτιάξετε ένα μαρτίνι Never Never Gin για κανέναν στον κόσμο, νεκρό ή ζωντανό, ποιος θα ήταν αυτός;
Phroar. Αυτό είναι σκληρό. Για μένα θα ήταν ο μπαμπάς μου. Πέθανε το 2015. Δεν πίνει μαρτίνι, δεν ήταν ένα συνηθισμένο αντικείμενο στον πίνακα ειδικών στο Kilkivan Hotel Motel. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα θα με έπαιρνε για το XXXX Gold αφού το έβαλε ευγενικά σε μια πλευρά, αλλά θα ήταν καλό να τον δούμε ούτως ή άλλως και να του δείξουμε τι έχουμε κάνει μαζί.
Ποια ήταν η μεγαλύτερη έμπνευση για την ομάδα για να δημιουργήσει αυτό το προϊόν;
Ως ομάδα, εμπνεόμαστε από τη δημιουργικότητα. Δεν αρκεί να δημιουργήσετε ένα τζιν, πρέπει να είναι ένα τζιν που θα χτυπήσει το κενό στην αγορά, το οποίο φαίνεται, αισθάνεται και γεύεται τελείως διαφορετικό από όλα τα άλλα εκεί έξω. Αυτή η δημιουργικότητα θα είναι μέρος όλων όσων κάνουμε ως επιχείρηση, με συνεχή λογοδοσία στον εαυτό μας ως καινοτόμο σε αυτό που κάνουμε.
Πάντα ήθελα να δημιουργήσω κάτι που έχει εμπνευστεί από τον κλάδο της φιλοξενίας που αγαπώ τόσο πολύ. Κάθε μέρος αυτής της μάρκας έχει επηρεαστεί από τη ζωή που έχω ζήσει τόσο ως μπάρμαν όσο και ως πρέσβης. Beenταν απίστευτα συναρπαστικό να βλέπουμε την αυστραλιανή σκηνή μπαρ να υστερεί σε αυτό που κάνουμε και τις αποφάσεις που παίρνουμε σε σχέση με τη γεύση και το στιλ. Η έμπνευσή μου ήταν πάντα πίσω από το μπαρ, τόσο ως υπάλληλος όσο και ως προστάτης, οπότε γιατί να σταματήσω τώρα;
Αυτό το άρθρο είναι μέρος της σειράς Brews & Bottles.
