Δεν αγαπάμε τίποτα περισσότερο από ένα κρυφό μυστικό της πόλης και έχουμε καλύψει τα πάντα, από μπαρ μέχρι αίθουσες γευσιγνωσίας, οπότε είναι ασφαλές να πούμε ότι γνωρίζουμε μερικά μυστικά σημεία. Αυτό που δεν περιμέναμε να βρούμε σε έναν πολυσύχναστο κεντρικό δρόμο στο Σίδνεϊ, πίσω από μια σχεδόν μη ανιχνεύσιμη κλειδωμένη πόρτα ήταν το ProTooling. Ένα οικογενειακό και διαχειριζόμενο εξειδικευμένο κατάστημα μαχαιριών που εισάγει μαχαίρια υψηλού επιπέδου Ιαπώνων σεφ, ξύλινα εργαλεία χειρός και πέτρες.
Μαχαίρια, εργαλεία, ακόνισμα ProTooling
Επιλογές υπηρεσίας: Αγορές εντός καταστήματος · Παραλαβή από την πλατεία · Παράδοση
Διεύθυνση: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Ωρες: Τρί-Σάββατο 10 π.μ.-5 μ.μ
Όταν μπαίνετε μέσα, ο μικρός χώρος σας θυμίζει ένα κρυφό ιαπωνικό μπαρ ουίσκι. Μας μετέφερε πίσω στους δρόμους του Kappabashi στο Τόκιο. Υπάρχουν μαχαίρια και εργαλεία στους τοίχους, στην πραγματικότητα, κοιτάζετε τη μεγαλύτερη γκάμα της Αυστραλίας (πάνω από 2.000 μαχαίρια) και μια από τις μεγαλύτερες συλλογές παγκοσμίως. Στη συνέχεια, η προσοχή σας στρέφεται σε ένα από τα αστέρια της παράστασης, τη Χιρόκο, η οποία είναι μία από τις μοναδικές θηλυκές ιαπωνικές ξύστρες μαχαιριών στον κόσμο. Δουλεύει αθόρυβα και επιδέξια παραδοσιακά ακονίζοντας μαχαίρια με το χέρι πάνω σε λαμαρίνες.
Το ProTooling παρέχει μαχαίρια, υπηρεσίες ακονίσματος και τεχνογνωσία σε μερικούς από τους κορυφαίους σεφ και εστιατόρια της Αυστραλίας. Με μερικά από τα υψηλότερης ποιότητας προϊόντα που διατίθενται στον κόσμο, δεν είναι περίεργο που η πελατεία τους περιλαμβάνει σεφ από εστιατόρια όπως Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli και Προέλευση.
Για να επιτευχθεί τέτοια αριστεία, ο ιδιοκτήτης Paul Tayar συνεργάζεται άμεσα με τεχνίτες σιδηρουργούς στην Ιαπωνία. Αυτά τα σιδεράκια προέρχονται από γενιές εργαλείων. Φτιάχνοντας τα πάντα, από εργαλεία μέχρι σπαθιά και μαχαίρια για εκατοντάδες χρόνια, αυτά τα προϊόντα είναι μοναδικά και δύσκολα προμηθεύονται. Υπάρχουν τέσσερα μεμονωμένα τμήματα όπου οι άνθρωποι αφιερώνουν όλη τους τη ζωή σε μια πτυχή του σκάφους, κάποιος που σφυρηλατεί, άλλος που ακονίζει, άλλος που φτιάχνει τη λαβή και ένας τελειωτής που το συνδυάζει και κάνει την τελική ακονίσμα. Αυτά τα προϊόντα είναι χειροποίητα και μπορεί να χρειαστούν πάνω από 5 χρόνια για να είναι έτοιμα από την παραγγελία, με τα περισσότερα να έχουν ελάχιστη αναμονή 6-12 μηνών.
Ένας από τους αποκλειστικούς σιδεράδες ProTooling είναι ο Jiro Nakagawa. Από ένα απομακρυσμένο εργαστήριο στο Ναγκάνο της Ιαπωνίας, δημιουργεί μερικά από τα πιο συναρπαστικά νέα έργα στην ιαπωνική σκηνή μαχαιριών. Δουλεύοντας εντελώς μόνοι, όλες οι πτυχές της διαδικασίας του Jiro εκτελούνται με εξειδίκευση. Μόνο ένας πολύ μικρός αριθμός μαχαιριών κατασκευάζονται κάθε μήνα και η ProTooling είναι περήφανη που είναι ένας από τους 5 λιανοπωλητές παγκοσμίως και ο μοναδικός στην Αυστραλία, που του επιτρέπεται να εκτελεί το εξαιρετικό του έργο.
Η ProTooling διαθέτει επίσης παραδοσιακά ιαπωνικά εργαλεία χειροτεχνίας ξύλου, όπως πριόνια Shogun, καλέμια Kanetomo και σφυριά. Η γκάμα των whetstone είναι η μεγαλύτερη στην Αυστραλία, με όλες τις μεγάλες μάρκες διαθέσιμες, συμπεριλαμβανομένων των πιο υψηλών προδιαγραφών, νέων σειρών στην αγορά. Υπάρχει επίσης μια μικρή αλλά αυξανόμενη επιλογή τροφίμων για αγορά, όπως σάλτσες σόγιας, Ponzu και Shichimi (σκόνη τσίλι), μερικά από τα οποία δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στην Αυστραλία.
Θα σας αρέσουν επίσης:
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σαν επαγγελματίας
Τι λέει το μαχαίρι σας για την προσωπικότητά σας;
Το χειροποίητο σετ Thai Μαχαίρι Μαχαιριού έρχεται 200 χρόνια στην κατασκευή
