Ξεπηδώντας από την τεράστια σκιά της τεκίλας, οι καλύτεροι mezcals του κόσμου συνεχίζουν να κατακλύζουν την πλησιέστερη σκηνή μπαρ. Για να εξερευνήσετε όλο το φάσμα αυτού του πνεύματος με βάση την αγαύη-το οποίο προέρχεται από επιλεγμένες περιοχές στο Μεξικό-σημαίνει να ανακαλύψετε μια εκπληκτική ποικιλία διαφορετικών γεύσεων. Και ενώ το "καπνιστό" είναι το πιο συνηθισμένο επίθετο που θα ακούσετε όταν ρωτάτε για τα καλύτερα mezcals ή τις καλύτερες μάρκες mezcal, μην το αφήσετε να σας ξεγελάσει νομίζοντας ότι είναι το μόνο χαρακτηριστικό του πνεύματος.
Αντίθετα, οι καλύτεροι μεζάλες μπορούν να σερβίρουν νότες ζάχαρης, βότανα, αλάτι, φρούτα, εσπεριδοειδή και άλλα, μερικές φορές στο ίδιο γουρουνάκι. Τούτου λεχθέντος, ο καπνός τείνει να κυριαρχεί, ειδικά σε μη μυημένους ουρανίσκους.
Καπνιστό ή όχι, το mezcal είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση και μια που κάνει τις γλυκές και ουδέτερες γεύσεις της τεκίλας να φαίνονται απόλυτα ήμερες σε σύγκριση. Εάν θέλετε να βρέξετε τα δάχτυλα των ποδιών σας πριν βουτήξετε, προτείνουμε να ζητήσετε από τον μπάρμαν σας να φτιάξει το καλύτερο του κοκτέιλ mezcal. Η εμπειρία μπορεί να αλλάξει τη ζωή σας. Ή μήπως όχι. Όπως είπαμε: είναι μια επίκτητη γεύση.
Προσωπικά, δεν μπορούμε να χορτάσουμε αρκετά πράγματα. Είναι ένα πραγματικό κακό παιδί του αλκοόλ, που αρνείται να ικανοποιήσει τις προσδοκίες σας ή ακόμα και τις προτιμήσεις σας. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια πιθανή έκπληξη σε αναμονή κάθε φορά που παραγγέλνετε μια νέα ποικιλία. Εάν είστε ανάμεσα στους λάτρεις του αλκοόλ που θεωρούν το απρόβλεπτο μια αρετή, τότε ελάτε μαζί μας για να γιορτάσουμε αυτό το ασυμβίβαστο μελαγχολικό.
Πώς φτιάχνεται το Mezcal;
Η λέξη "mezcal" μεταφράζεται σε "μαγειρεμένη αγαύη" και αυτό θα σας δώσει μια καλή ιδέα για το πώς δημιουργείται το πνεύμα. Πρώτον, τα φυτά της αγαύης πρέπει να φτάσουν στην κατάλληλη ηλικία τους, μετά την οποία κόβονται και αφαιρούνται από την καρδιά τους, γνωστά και ως πινιά. Οι πίνες καθαρίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χωμάτινους λάκκους, όπου παίρνουν μια καπνιστή γεύση. Στη συνέχεια, συνθλίβονται σε πολτό, συνδυάζονται με νερό, ζυμώνονται και αποστάζονται. Παράγοντες όπως η περιοχή, ο τύπος του φυτού αγαύης, οι μέθοδοι γήρανσης και οι τεχνικές μαγειρέματος θα επηρεάσουν το προκύπτον προφίλ γεύσης.
Επειδή ορισμένα φυτά αγαύης μπορεί να είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν και χρειάζονται δεκαετίες για να ωριμάσουν, οι περισσότερες λειτουργίες mezcal είναι μικρές από προεπιλογή. Η επίβλεψη της διαδικασίας είναι ένας Maestro Mezcalero, ο οποίος θα χρησιμοποιεί συχνά τις ίδιες μεθόδους που έκαναν οι πρόγονοί του. Πράγματι, αυτό είναι ένα τεχνικό πνεύμα με σχεδόν κάθε έννοια της έννοιας, το οποίο βοηθά να εξηγηθεί γιατί συχνά κοστίζει περισσότερο από την τεκίλα. Επίσης, μην παρασυρθείτε από την παρουσία μεγάλων εμπορικών σημάτων mezcal όπως το Del Maguey, καθώς σχεδόν όλοι τους συνεργάζονται με διάφορα αποστακτήρια μικρής κλίμακας σε όλο το Μεξικό.
Η μερίδα του λέοντος του mezcal παράγεται στην περιοχή της Οαχάκα. Υπάρχει ακόμη και μια δημοφιλής ρήση σε αυτά τα μέρη: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." Αυτό μεταφράζεται σε: "Για όλα τα κακά, mezcal, και για όλα τα καλά επίσης." Διαφορετικά, το mezcal αποστάζεται επίσημα στις ακόλουθες περιοχές: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan και Puebla. Για να χαρακτηριστεί ως mezcal, το πνεύμα πρέπει επίσης να πληροί τους κανονισμούς Norma Oficial Mexicana (NOM).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Tequila και Mezcal;
Η Mezcal όχι μόνο προ-χρονολογεί την τεκίλα, αλλά όλη η τεκίλα είναι στην πραγματικότητα μια μορφή mezcal (και όχι το αντίστροφο). Όπως και το mezcal, η τεκίλα είναι φτιαγμένη από το φυτό αγαύης και διπλής απόσταξης. Και τα δύο ποτά μπορούν επίσης να ωριμάσουν μετά από απόσταξη για διάφορες χρονικές περιόδους ή να μην ωριμάσουν καθόλου. Παρά τις ομοιότητες, το mezcal και η τεκίλα περνούν τα δικά τους ξεχωριστά μονοπάτια, κάτι που γίνεται αυτονόητο μόλις συγκρίνετε τη γεύση.
Το σημείο εκκίνησης πηγαίνει πίσω στον 19ο αιώνα, όταν μερικοί έξυπνοι παραγωγοί mezcal στην περιοχή της Τεκίλα αποφάσισαν να αποστάξουν μαζικά τα γαλάζια φυτά αγαύης. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποίησαν φούρνους ατμού και κυλίνδρους με χάλκινους αποστάτες, που αντιπροσωπεύουν μια έντονη απομάκρυνση από τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής mezcal. Αυτό γέννησε μια νέα ποικιλία μεζκάλ, η οποία έγινε γνωστή ως τεκίλα, αν και δεν θα αναγνωριζόταν επίσημα ως τέτοια μέχρι το 1974.
Για πολύ καιρό, η δημοτικότητα της τεκίλας ήρθε σε βάρος του mezcal. Αυτό ίσχυε όχι μόνο σε όλο τον κόσμο, αλλά σε πολλά μέρη του Μεξικού επίσης. Ωστόσο, διάφορες κινήσεις πνευμάτων χειροτεχνίας βοήθησαν την επαναφορά του mezcal στο mainstream, ή τουλάχιστον κοντά σε αυτό.
Ενώ ακόμη και οι καλύτεροι μεζαλίτες παραμένουν μια καινοτομία, το πνεύμα ωστόσο λαμβάνει σωρεία θετικής προσοχής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό σημαίνει mezcal margaritas στο μενού στα πιο καυτά εστιατόρια. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτό σημαίνει ότι οι μεσαλερίτες (γνωστές και ως μπαρ μεσκαλιών) εμφανίζονται στις πιο ζεστές πόλεις. Αφού πέρασε πάνω από έναν αιώνα στην αφάνεια, το πονηρό πνεύμα αποκτά επιτέλους την παγκόσμια αναγνώριση που του αξίζει.
10 καλύτεροι Mezcals
Δεδομένου ότι οι μεγάλοι μεζάλες παράγονται σε τόσο περιορισμένες παρτίδες, είναι δύσκολο να παρακολουθήσουμε ποια πραγματικά ανταποκρίνονται στη διαφημιστική εκστρατεία. Ως εκ τούτου, πάρτε την ακόλουθη λίστα με έναν κόκκο αλατιού τεκίλας (συγγνώμη, έπρεπε να το κάνω), καθώς είναι βέβαιο ότι θα αφήσει μακριά το μεζκάλ που κόπηκε το μυαλό που δοκιμάσατε σε κάποιο μπαρ στο Oaxacan.
Επίσης, οι καλύτερες μαργαρίτες mezcal είναι νόστιμες, αλλά θα σπαταλούσατε mezcal υψηλής ποιότητας αν ανακατεύατε με λάιμ και ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, έχουμε συμπεριλάβει έναν εξαιρετικό συνδυασμό mezcal στη λίστα. Με αυτές τις μικρές αποκαλύψεις, εδώ είναι 10 από τους καλύτερους mezcals.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Το τεράστιο φυτό arvequeo agave μπορεί να πάρει έως και 30 χρόνια για να ωριμάσει και μια γουλιά από αυτό το μεσαίο υψηλής ποιότητας θα σας πει ότι άξιζε την αναμονή. Κατασκευασμένο σε πολύ μικρές παρτίδες για ευνόητους λόγους, συγκεντρώνει γεύσεις αξίας ενός καθορισμένου μενού σε κάθε έκχυση. Αυτό είναι εύκολα ένα από τα καλύτερα mezcals που μπορείτε να δοκιμάσετε, υποθέτοντας ότι είστε πρόθυμοι να ποντάρετε για το προνόμιο. Προετοιμάστε τους γευστικούς σας κάλυκες για μια άγρια βόλτα.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μάρκα mezcal, η Del Maguey μετέτρεψε το παλαιότερα περιθωριοποιημένο πνεύμα σε παγκόσμιο φαινόμενο. Κάθε μία από τις δηλώσεις του χωριού της ετικέτας λέει μια ιστορία και η Chichicapa δεν αποτελεί εξαίρεση. Χειροποίητο εξ ολοκλήρου από εσπαντάν αγαύης από τον Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, συνδυάζει μια σειρά από γεύσεις-συμπεριλαμβανομένης της καμένης ζάχαρης, του ανανά, του πιπεριού και του καπνιστού μπέικον-στην τελειότητα. Για τον ατρόμητο πότη, αυτός ο αχρησιμοποίητος μεζκάλ είναι ένα δοχείο καθαρής ανακάλυψης.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Ενώ οδηγούμε το τρένο Del Maguey, ας κάνουμε μια στάση σε μία από τις πιο premium προσφορές της ετικέτας. Ως μέρος της σειράς Vino De Mezcal, το Del Maguey Arroqueño Mezcal παράγεται σε περιορισμένο απόθεμα, καλλιεργείται από ειδικά εδάφη και επιλέγεται από τον ιδρυτή της μάρκας Ron Cooper. Μέσα στο πλούσιο και κρεμώδες σώμα του, θα βρείτε μια ιλιγγιώδη σειρά από λαχταριστές γεύσεις. Αν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Όσοι πιστεύουν ότι οι καλύτεροι μεζάλ είναι καπνισμένοι, θα εκπλαγούν ευχάριστα από τον Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Αναφέροντας μια περίπλοκη μεταλλική ουσία, εξισορροπεί τις νότες αλατιού, εσπεριδοειδών, ζάχαρης και μπαχαρικών στον ουρανίσκο. Με άλλα λόγια, θα βρείτε σχεδόν τα πάντα αλλά καπνός από αυτόν τον υπέροχα ομαλό ρουφάνι, ο οποίος παρασκευάζεται με σαλμιάνα αγαύης από το San Luis Potosí.
Ilegal Mezcal Reposado
Αν ψάχνετε για τους καλύτερους μεζάλδες στο Dan Murphy's, ίσως παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολύ λίγα πράγματα για κάτω από $ 100. Έτσι αυξάνεται το κόστος εισαγωγής αυτού του ήδη ακριβού πνεύματος από το εξωτερικό. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα πούμε ότι το Ilegal Mezcal Reposado είναι προσιτό στα 99,95 δολάρια το μπουκάλι, αλλά σχετικά μιλώντας, αποδίδει άφθονο αντίτιμο και πέφτει σαν γλυκός υγρός καπνός. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερα χρήματα, ο Ilegal Mezcal Joven δεν είναι ομοίως κακός.
Siete Misterios Pechuga
Οι mezcals Pechuga είναι η δική τους ιδιαίτερη φυλή, καθώς συνήθως κατασκευάζονται για να γιορτάσουν μια τοπική συγκομιδή ή θρησκευτικές διακοπές. Σε αυτή την παράδοση παράγεται το Siete Misterios Pechuga. Μετά από διπλή απόσταξη, εμποτίζεται με φρούτα από τη συγκομιδή και στη συνέχεια αποστάζεται για τρίτη φορά. Αυτό που κάνει την τρίτη απόσταξη τόσο μοναδική είναι ότι ένα στήθος γαλοπούλας κρέμεται στο λαιμό του αποστακτήρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το σπάνιο μεσκάλο είναι τόσο περίπλοκο και ανταμείβοντας; Αυτή είναι μια ερώτηση που μόνο ο Maestro Mezcalero μπορεί να απαντήσει.
Mezcal Vago Tobalá
Η Mezcal Vago είναι από τις καλύτερες μάρκες mezcal στο παιχνίδι και το Tobalá θα μπορούσε κάλλιστα να είναι το αριστούργημα της ετικέτας. Είναι κατασκευασμένο από το πανίσχυρο tobalá, ένα περίφημα δύσκολο φυτό αγαύης που καλλιεργείται σε μεγάλα υψόμετρα. Το πνεύμα που προκύπτει παρέχει ένα πραγματικό ταξίδι για τις αισθήσεις, αντιπαραβάλλοντας διάφορα αρώματα, υφές και γεύσεις. Δεν υπάρχουν δύο γουλιές ακριβώς το ίδιο.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Παρά την έντονη μύτη του, το Mezcal Marca Negra Dobadán έρχεται απαλό και γλυκό στον ουρανίσκο. Ως νότες μελάσας, μαύρης ζάχαρης, φλούδας γκρέιπφρουτ, βότανα και μια πινελιά καπνού στροβιλίζονται στο στόμα σας, μπορεί πολύ καλά να θυμάστε τι σημαίνει να ζεις. Αυτό είναι το καλύτερο των mezcals στο ότι κάθε γουλιά είναι μια περιπέτεια.
Mezcal Alipus San Andres
Αυτό το νεαρό mezcal αποστάσσεται στο χωριό Oaxacan του San Andrés και προσφέρει εύγευστα κύματα ομαλού καπνού. Αυτό το καθιστά ένα κλασικό παράδειγμα όλων όσων περιμένατε από τους καλύτερους μεζάλ, και ένα υπέροχο ρουφάκι από μόνο του. Πηγαίνετε λίγο πιο πέρα από την καπνιστή επιφάνεια και θα ανακαλύψετε νότες γλυκού καπνού, ακόμη και κερασιού. Αν θέλετε να πιείτε τη γουλιά σας με ένα ουσιαστικό στιλ, μην ψάχνετε άλλο.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Είναι το Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal το καλύτερο mezcal που έχετε δοκιμάσει ποτέ; Μάλλον όχι, αλλά θα κάνει μια από τις καλύτερες μαργαρίτες mezcal. Αν θέλετε να βάλετε μια νέα τροπή στο κορυφαίο κοκτέιλ του κόσμου, εδώ είναι ένας σίγουρος τρόπος για να το κάνετε. Επιπλέον, αυτός ο μεζκάλ εξακολουθεί να δημιουργεί έναν γερό ρουχό, γι 'αυτό αφιερώσαμε κάποτε ένα ολόκληρο άλειμμα σε αυτό.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Οδηγός για τα καλύτερα αποστακτήρια της Αυστραλίας
15 καλύτερες μάρκες ιρλανδικού ουίσκι
15 καλύτερα ουίσκι σίκαλης για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας
Γενικές Συνήθεις Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο mezcal;
Μερικοί από τους καλύτερους μεζάλ είναι οι Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala και Ilegal Mezcal Reposado
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ mezcal και τεκίλας;
Η τεκίλα γίνεται με ατμό αγαύης σε βιομηχανικό φούρνο πριν την απόσταξη σε χάλκινα δοχεία, ενώ η Mezcal μαγειρεύεται σε χωμάτινους λάκκους με επένδυση από βράχους λάβας και γεμίζει με ξύλο και κάρβουνο και στη συνέχεια αποστάζεται σε πήλινα δοχεία.
